起司舒芙蕾

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用料  

起司舒芙蕾的做法1 (准备工作)

  1. 称好所有材料的重量,蛋白与蛋黄分开

  2. 将黄油放入耐热容器中,以微波炉加热约30秒至融化

  3. 烤箱预热至160℃

  4. 水倒入小锅中烧热,以备隔水加热烘烤使用

起司舒芙蕾的做法2 

  1. 在烤皿抹上薄薄一层黄油

  2. 制作卡士迪酱:先将蛋黄放在容器中打散,倒入15g的绵白糖混合拌匀

  3. 再在步骤2中加入过筛的低筋面粉,充分拌至无粉粒

  4. 最后慢慢加入牛奶,拌匀

  5. 再将步骤4用筛网过滤一遍

  6. 接着将步骤5以边加热边搅拌的方式煮成糊状

  7. 熄火后加入黄油拌至光滑状

  8. 将奶油奶酪放入另一个容器中拌至光滑状,然后加入到步骤7中,充分搅拌均匀备用

  9. 将蛋白倒入另一个干净的容器中,加入剩余的25g绵白糖,以电动打蛋器打至中性发泡

  10. 先取1/3的步骤9和步骤8拌匀,再倒回剩余的步骤9中拌匀

  11. 最后将步骤10装入裱花袋中,然后挤在烤皿中约九分满,再倒入约2cm高的热水,入炉以上下火160℃,约烤30分钟左右,直至膨胀

小贴士

1.烘烤前先用保鲜膜密封放凉。
2.舒芙蕾一旦冷却就会瞬间回缩,出炉后应立即享用。

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