烤红薯

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简介

我做了秋天的甜点——烤红薯,这款甜点在日本很常见的,也可以说,无人不知无人不晓,一到秋天就会想吃的——スイートポテト!
不过这个甜点谈不上惊艳,就是一款很普通的甜点,是那种淳朴却很美味的。

用料1 (浓郁型烤红薯)

红薯 400~500g
淡奶油 100cc
黄油 50g
砂糖 70g
蛋黄 1个
香草精 数滴
朗姆酒 少许(按自己喜好)
蛋黄 1个,刷表面
黑芝麻 少许,熟

用料2 (爽口型烤红薯)

红薯 700g
淡奶油 3大勺(45cc)
黄油 60g
砂糖 60g
枫糖浆 30cc
牛奶 3大勺(45cc)
蛋黄 2个
香草精 数滴
朗姆酒 少许(按自己喜好)
蛋黄 1个,刷表面
黑芝麻 少许,熟

烤红薯的做法  

  1. 将红薯去皮切片放在锅里,倒水没过红薯,开大火煮软(用牙签嘶的可以穿过就OK了)

  2. 煮软后将锅里多余的水倒掉,用木铲将红薯碾碎(或者用碾碎工具),开小火边碾碎边将水分蒸发

  3. 加入黄油继续搅拌碾碎,红薯变成泥的感觉(需要一点时间和力气,加油哈!)

  4. 加入砂糖(枫糖浆),淡奶油(牛奶)继续搅拌混合

  5. 红薯泥一直炒到蓬松柔软,关火后加入蛋黄快速搅拌(不要开着火,蛋黄会立刻熟。)

  6. 最后倒入香草精和朗姆酒。搅拌均匀后待不是很烫手的时候就可以成型了。(如果红薯泥很粘手,手上沾点水就可以了)

  7. 刷表面用的蛋黄打散后加几滴水搅拌均匀刷在成型后的红薯表面,撒上黑芝麻

  8. 200度预热后的烤箱烤20分钟左右,表面上色即可

小贴士

红薯因为种类不一样含有水分也不一样,加入奶液的时候不要一下全部倒入,看红薯泥的柔软度添加。
炒红薯泥的锅最好用质量好的不粘锅,红薯泥炒到不粘锅的时候就很容易成型了。
太软难以成型的时候,手上沾水就可以了,或者用裱花袋,花嘴挤出形状也可以。(做红薯馅的话软一点比较好)

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