草莓蛋糕卷

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(35 份)
好极了
26
挺好
5
一般
0
356
人做过这道菜

简介

记得汶川地震的时候~我做了个满身爱心的蛋糕卷~当时在异国他乡~一看电视上播遇难同胞的消息,照片,我就受不了的直掉泪,特别是看到家长去扒砖块找孩子的样子~觉得好可怜~这次日本受到了大自然带来的更大袭击~真的是祸不单行的感觉,真心的为他们祈祷~日本加油!
这次的草莓蛋糕卷~是小嶋老师新出的一本书上的方子,用了全蛋打发的方法,其实我喜欢吃分蛋法的蛋糕,可是喜欢做全蛋法的蛋糕,因为省事,想省事,就要讲究着吃了~呵呵~
玩烘焙不容易~原材料多贵~一般的人不知道,做出来的东西市场上要卖多少钱~外行的人也不知道~
有人甚至以为是蒸馒头一样一蒸一大锅,还不要多少钱一样~
花了时间做出来也不够分的时候~真让人头疼~
说到这里~又想日本了~就算你给一点点送给朋友吃~她们都会很感激~很开心的品尝的~也一定会回礼给你~
我受不了国内的人用那些菜场前卖的无水蛋糕跟手做蛋糕比较~那个比不了~不是一个档次!
这次的蛋糕卷没有拍过程图~
不好意思咯~
欢欢又要开始起烘了!有好方子一定跟大家分享滴!

30*30烤盘(欢用的是比这个小的烤盘~所以还用多余的料做了三个杯蛋糕~)

用料1 (蛋糕体)

低粉 76g
200g
砂糖 95g
牛奶 36g
烤盘 1个,用烤纸垫上,四周高出烤盘2厘米左右。烤箱预热180度。

用料2 

草莓 (菠萝,猕猴桃一起放都可以)
鲜奶油 170g,奶油材料
砂糖 10g,奶油材料

用料3 (糖水材料)

砂糖 5g
15g
洋酒 3g

草莓蛋糕卷的做法  

  1. 全蛋用打蛋器打撒后加入全部的砂糖

  2. 蛋液水浴法搅拌,温度到达37度后从水里取出

  3. 用电动打蛋器高档快速的打发4-5分钟,举起来,面糊慢慢落下来,落下的面糊慢慢消失为佳

  4. 用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度,(

  5. 在4预热的时候继续用低速打发3的面糊,用低档在盆中一处固定,打发2—3分钟,这个叫整理气泡法,你会看到大大的气泡会跟漩涡一样被打蛋器带进去然后消失,面糊将会变得非常的细腻

  6. 将筛好的面粉再一次筛进面糊盆里

  7. 开始搅拌,从时钟的2点方向向8点方向搅拌,左手则由9点的位置往身前方向拉回,有节奏的搅拌35下左右,面粉就基本看不见了,然后加进加热好的牛奶

  8. 再继续搅拌,总共搅拌90—100下为止,面糊会像绸带一样落下为好,比海绵蛋糕的坠落速度慢点稠点

  9. 将面糊倒进烤盘,用刮片整理表面并确认四周高度是否一样

  10. 最后将烤盘从7—8里面的高处落下,消除表面的大气泡

  11. 进烤箱烤16—17分钟,13分钟的时候将烤箱拿出来先后方向转换一下(方子上是需要两块烤盘重叠的,欢没有,所以就用了一块,果然下面有点过了,所以烤的时候注意调节下火,或者就用正卷法也行)

  12. 糖水制作:砂糖放进水里煮沸后冷却,倒进洋酒刷在蛋糕卷图奶油的那一面,淡奶油打发到7—8分后涂在表面,装饰上草莓,咕噜咕噜卷起来就好了~~

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