草莓蛋糕卷

爱烘焙滴欢欢 2011-12-13

10.0

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简介

记得汶川地震的时候~我做了个满身爱心的蛋糕卷~当时在异国他乡~一看电视上播遇难同胞的消息，照片，我就受不了的直掉泪，特别是看到家长去扒砖块找孩子的样子~觉得好可怜~这次日本受到了大自然带来的更大袭击~真的是祸不单行的感觉，真心的为他们祈祷~日本加油！这次的草莓蛋糕卷~是小嶋老师新出的一本书上的方子，用了全蛋打发的方法，其实我喜欢吃分蛋法的蛋糕，可是喜欢做全蛋法的蛋糕，因为省事，想省事，就要讲究着吃了~呵呵~ 玩烘焙不容易~原材料多贵~一般的人不知道，做出来的东西市场上要卖多少钱~外行的人也不知道~ 有人甚至以为是蒸馒头一样一蒸一大锅，还不要多少钱一样~ 花了时间做出来也不够分的时候~真让人头疼~ 说到这里~又想日本了~就算你给一点点送给朋友吃~她们都会很感激~很开心的品尝的~也一定会回礼给你~ 我受不了国内的人用那些菜场前卖的无水蛋糕跟手做蛋糕比较~那个比不了~不是一个档次！这次的蛋糕卷没有拍过程图~ 不好意思咯~ 欢欢又要开始起烘了！有好方子一定跟大家分享滴！ 30*30烤盘（欢用的是比这个小的烤盘~所以还用多余的料做了三个杯蛋糕~）

标记的用料可以网购用料1 (蛋糕体)

低粉 76g	蛋 200g
砂糖 95g	牛奶 36g
烤盘 1个，用烤纸垫上，四周高出烤盘2厘米左右。烤箱预热180度。

标记的用料可以网购用料2

草莓（菠萝，猕猴桃一起放都可以）	鲜奶油 170g，奶油材料
砂糖 10g，奶油材料

标记的用料可以网购用料3 (糖水材料)

砂糖 5g	水 15g
洋酒 3g

做法

全蛋用打蛋器打撒后加入全部的砂糖
蛋液水浴法搅拌，温度到达37度后从水里取出
用电动打蛋器高档快速的打发4-5分钟，举起来，面糊慢慢落下来，落下的面糊慢慢消失为佳
用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度，（
在4预热的时候继续用低速打发3的面糊，用低档在盆中一处固定，打发2—3分钟，这个叫整理气泡法，你会看到大大的气泡会跟漩涡一样被打蛋器带进去然后消失，面糊将会变得非常的细腻
将筛好的面粉再一次筛进面糊盆里
开始搅拌，从时钟的2点方向向8点方向搅拌，左手则由9点的位置往身前方向拉回，有节奏的搅拌35下左右，面粉就基本看不见了,然后加进加热好的牛奶
再继续搅拌，总共搅拌90—100下为止，面糊会像绸带一样落下为好，比海绵蛋糕的坠落速度慢点稠点
将面糊倒进烤盘，用刮片整理表面并确认四周高度是否一样
最后将烤盘从7—8里面的高处落下，消除表面的大气泡
进烤箱烤16—17分钟，13分钟的时候将烤箱拿出来先后方向转换一下（方子上是需要两块烤盘重叠的，欢没有，所以就用了一块，果然下面有点过了，所以烤的时候注意调节下火，或者就用正卷法也行）
糖水制作：砂糖放进水里煮沸后冷却，倒进洋酒刷在蛋糕卷图奶油的那一面，淡奶油打发到7—8分后涂在表面，装饰上草莓，咕噜咕噜卷起来就好了~~