塔皮

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小嶋老师的塔皮制作方法~做到现在最好吃且做容易拿捏~试验到现在最容易拿捏的塔皮~做法简单~成型容易~味道美味~我的保留塔皮方子!详细请参考http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100mv2e.html

用料  

黄油 140g
低筋粉 210g
鸡蛋黄 8g
37m
砂糖 4g
2g

塔皮的做法  

  1. 鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用(图b)

  2. 把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑(图c)

  3. 把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头(图d)

  4. 整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候(图e)

  5. 从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面(图f)

  6. 搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出筋(图g)

  7. 放在保鲜膜里成型(图h) 放进冰箱冷冻一个晚上

  8. 成型好的塔皮冷藏可以保存5天,冷冻可以保存2个礼拜,所以这个方子不是一次用完,可以用2到3次的量。什么塔都和,所以欢很喜欢这个方子,就这样压成饼干也好吃的

  9. 小嶋老师的塔皮室内回温到可以擀至塔皮(最好上面用保险膜盖上,不粘面棒)(图a)

  10. 把皮擀至3mm厚然后盖在塔模子上,可以用花型塔模,上面用面棒压一下就可以去掉多余的料了(图b)

  11. 用叉在入好模子的塔皮上压出小洞洞来(图c)

  12. 把成型好的塔皮放进冷冻冻2个小时以上

  13. 塔皮上垫一张烤纸然后用重石压住进烤箱190度烤箱30分钟或者按方子上的时间去操作也可以~

小贴士

成型好的塔皮冷藏可以保存5天,冷冻可以保存2个礼拜,所以这个方子不是一次用完,可以用2到3次的量。什么塔都和,所以欢很喜欢这个方子,就这样压成饼干也好吃的。

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