玉米面土司

Name: 玉米面土司
Ingredients: 50克玉米面粉; 210克高筋面粉; 50克沸水; 100克清水+鸡蛋; 35克白糖; 3克酵母粉; 2克盐; 25克黄油

7.2 综合评分

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俊良老妈-双双

虽然搀和了杂粮，但因为事先将其烫过，粘度增加，面粉的筋度也没有因此降低太多，组织依然细腻，层次也分明。
金黄的玉米色泽，令其看起来像极了蛋糕，有木有？

用料

玉米面粉	50克
高筋面粉	210克
沸水	50克
清水+鸡蛋	100克
白糖	35克
酵母粉	3克
盐	2克
黄油	25克

玉米面土司的做法

玉米面粉放入碗内
慢慢冲入沸水，边冲边用筷子搅拌。（这个过程可以将碗放在电子称上面，冲入水的量就可以控制了。水太少，量的快，如果事先将50克水放入杯内，等你用的时候，就变凉水了）
将所有材料一起放入柏翠面包机pe8220u 内，先放液体，后放粉类，最后放酵母粉
启动柏翠面包机pe8220u和面功能6,15分钟一组，到第二组中间，也就是工作20分钟后，放入黄油丁，继续工作完成
用刀子轻轻割下一小块面团，轻拉，很容易出现类似的薄膜，就说明面团揉到位了。（到位的面团表面光滑，柔软，韧性好）
将面团取出，滚圆，放入碗内，盖上保鲜膜
放入烤箱，烤箱底部放一碗热水，发酵。（如果中间温度降低，可以再次换水）
发酵至两倍大，手指按下去，不回弹，说明发酵完成
取出，擀压，排气
均分成3个面团，滚圆，松弛10分钟
用擀面杖擀成牛舌形
卷起，放在保鲜膜下松弛十分钟
松弛好的面团，再次擀压成长条
卷起，放入土司盒内
放入烤箱，进行二次发酵
发酵至8分满，取出，刷蛋液
烤箱预热，190度，将土司盒放入，烤50分钟。（大约10-15分钟的时候，看表面发黄，即可覆盖锡纸。要注意观察，防止表面颜色过重）
将土司取出，斜躺在晒网上，晾凉，然后装入保鲜袋保存即可

小贴士

1、烫玉米面粉的水一定要沸水。因为我们用的水量较少，要是先称量，放入杯内，很容易导致水温降低。所以，一定要将放玉米面粉的碗放在电子称上面，慢慢倒入沸水。记得事先称上筷子的重量哦！
2、面包机选择和面功能，先工作大约20分钟，放入黄油丁，然后再工作25分钟，也就是一共开启三次，一次是15分钟。三次完成，面团也和好了，我试过很多次，这个方法百试百灵哦！
3、选择发酵用碗，一定要碗大、口大、腰低，放水也要热，中间温度低了，可以中途取出换水。
4、发酵好的面团取出，一定要彻底排气，不然土司的组织容易产生空洞，不够细腻。
5、烤尖顶土司，一定要照看好，待表面上色，就要覆盖锡纸，防止上色过重，影响美观。