玉米面土司

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简介

虽然搀和了杂粮,但因为事先将其烫过,粘度增加,面粉的筋度也没有因此降低太多,组织依然细腻,层次也分明。
金黄的玉米色泽,令其看起来像极了蛋糕,有木有?

用料  

玉米面粉 50克
高筋面粉 210克
沸水 50克
清水+鸡蛋 100克
白糖 35克
酵母粉 3克
2克
黄油 25克

玉米面土司的做法  

  1. 玉米面粉放入碗内

    玉米面土司的做法 步骤1
  2. 慢慢冲入沸水,边冲边用筷子搅拌。(这个过程可以将碗放在电子称上面,冲入水的量就可以控制了。水太少,量的快,如果事先将50克水放入杯内,等你用的时候,就变凉水了)

    玉米面土司的做法 步骤2
  3. 将所有材料一起放入 柏翠面包机pe8220u 内,先放液体,后放粉类,最后放酵母粉

    玉米面土司的做法 步骤3
  4. 启动柏翠面包机pe8220u和面功能6,15分钟一组,到第二组中间,也就是工作20分钟后,放入黄油丁,继续工作完成

    玉米面土司的做法 步骤4
  5. 用刀子轻轻割下一小块面团,轻拉,很容易出现类似的薄膜,就说明面团揉到位了。(到位的面团表面光滑,柔软,韧性好)

    玉米面土司的做法 步骤5
  6. 将面团取出,滚圆,放入碗内,盖上保鲜膜

    玉米面土司的做法 步骤6
  7. 放入烤箱,烤箱底部放一碗热水,发酵。(如果中间温度降低,可以再次换水)

    玉米面土司的做法 步骤7
  8. 发酵至两倍大,手指按下去,不回弹,说明发酵完成

    玉米面土司的做法 步骤8
  9. 取出,擀压,排气

    玉米面土司的做法 步骤9
  10. 均分成3个面团,滚圆,松弛10分钟

    玉米面土司的做法 步骤10
  11. 用擀面杖擀成牛舌形

    玉米面土司的做法 步骤11
  12. 卷起,放在保鲜膜下松弛十分钟

    玉米面土司的做法 步骤12
  13. 松弛好的面团,再次擀压成长条

    玉米面土司的做法 步骤13
  14. 卷起,放入土司盒内

    玉米面土司的做法 步骤14
  15. 放入烤箱,进行二次发酵

    玉米面土司的做法 步骤15
  16. 发酵至8分满,取出,刷蛋液

    玉米面土司的做法 步骤16
  17. 烤箱预热,190度,将土司盒放入,烤50分钟。(大约10-15分钟的时候,看表面发黄,即可覆盖锡纸。要注意观察,防止表面颜色过重)

    玉米面土司的做法 步骤17
  18. 将土司取出,斜躺在晒网上,晾凉,然后装入保鲜袋保存即可

    玉米面土司的做法 步骤18

小贴士

1、烫玉米面粉的水一定要沸水。因为我们用的水量较少,要是先称量,放入杯内,很容易导致水温降低。所以,一定要将放玉米面粉的碗放在电子称上面,慢慢倒入沸水。记得事先称上筷子的重量哦!
2、面包机选择和面功能,先工作大约20分钟,放入黄油丁,然后再工作25分钟,也就是一共开启三次,一次是15分钟。三次完成,面团也和好了,我试过很多次,这个方法百试百灵哦!
3、选择发酵用碗,一定要碗大、口大、腰低,放水也要热,中间温度低了,可以中途取出换水。
4、发酵好的面团取出,一定要彻底排气,不然土司的组织容易产生空洞,不够细腻。
5、烤尖顶土司,一定要照看好,待表面上色,就要覆盖锡纸,防止上色过重,影响美观。

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