荷兰酱汁佐芦笋

0 人做过这道菜

用料1 

绿芦笋 1把
红胡椒粒 适量

用料2 

蛋黄 1粒
澄清奶油 50克
淡奶油20毫升
适量
柠檬汁 10毫升
适量
胡椒粉 适量
辣椒粉 适量

荷兰酱汁佐芦笋的做法  

  1. 刮除绿芦笋叶子的部分,从底部切掉约1/4的长度。将绿芦笋放入加了盐的沸水中煮熟。等绿芦笋煮到用刀尖就可以轻易切入后,就捞起,放入冰水中冰凉。然后捞起,拭干水分

    荷兰酱汁佐芦笋的做法 步骤1
  2. 将蛋黄和水放进盆中,隔水加热,用打蛋器搅拌

    荷兰酱汁佐芦笋的做法 步骤2
  3. 将蛋黄打发至发白,软绵绵落下如绸缎般状态时,就将澄清奶油慢慢分次加入,使打发蛋黄更加乳化

    荷兰酱汁佐芦笋的做法 步骤3
  4. 在3中加入盐、胡椒粉和辣椒粉调味,再加入柠檬汁,用滤网过滤

    荷兰酱汁佐芦笋的做法 步骤4
  5. 另取一个盆,将淡奶油稍微打发。将打发的淡奶油倒入3中混合,荷兰酱汁就完成了

    荷兰酱汁佐芦笋的做法 步骤5
  6. 将绿芦笋盛入盘中,配以荷兰酱汁

    荷兰酱汁佐芦笋的做法 步骤6
 

荷兰酱汁佐芦笋所在分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于
63 收藏


荷兰酱汁佐芦笋的答疑

关于荷兰酱汁佐芦笋的做法还有疑问? 提一个问题