荷兰酱汁佐芦笋

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用料1 

绿芦笋 1把
红胡椒粒 适量

用料2 

蛋黄 1粒
澄清奶油 50克
淡奶油20毫升
适量
柠檬汁 10毫升
适量
胡椒粉 适量
辣椒粉 适量

荷兰酱汁佐芦笋的做法  

  1. 刮除绿芦笋叶子的部分,从底部切掉约1/4的长度。将绿芦笋放入加了盐的沸水中煮熟。等绿芦笋煮到用刀尖就可以轻易切入后,就捞起,放入冰水中冰凉。然后捞起,拭干水分

    荷兰酱汁佐芦笋的做法 步骤1
  2. 将蛋黄和水放进盆中,隔水加热,用打蛋器搅拌

    荷兰酱汁佐芦笋的做法 步骤2
  3. 将蛋黄打发至发白,软绵绵落下如绸缎般状态时,就将澄清奶油慢慢分次加入,使打发蛋黄更加乳化

    荷兰酱汁佐芦笋的做法 步骤3
  4. 在3中加入盐、胡椒粉和辣椒粉调味,再加入柠檬汁,用滤网过滤

    荷兰酱汁佐芦笋的做法 步骤4
  5. 另取一个盆,将淡奶油稍微打发。将打发的淡奶油倒入3中混合,荷兰酱汁就完成了

    荷兰酱汁佐芦笋的做法 步骤5
  6. 将绿芦笋盛入盘中,配以荷兰酱汁

    荷兰酱汁佐芦笋的做法 步骤6
 

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