发面纺锤玉米饼

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这种形状的发面饼,在东营街头,是比较热卖的小食。
大号的平底锅,松软的小饼,甜滋滋的味道,飘得老远的焦香,看到都会令人拔不动腿,非要买一个回家不可。

用料  

玉米面
面粉
酵母粉
白糖

发面纺锤玉米饼的做法  

  1. 将玉米面粉放入盆内,将沸水慢慢倒入盆内,边倒边用筷子搅拌,至无干粉,全部成团,凉凉

    发面纺锤玉米饼的做法 步骤1
  2. 放入面粉、发酵粉、适量的白糖,慢慢加入清水,和成面团

    发面纺锤玉米饼的做法 步骤2
  3. 将面团放温暖的地方发酵,至两倍大

    发面纺锤玉米饼的做法 步骤3
  4. 将面团揉至光滑

    发面纺锤玉米饼的做法 步骤4
  5. 将面团搓长条,揪成小面剂

    发面纺锤玉米饼的做法 步骤5
  6. 反复揉匀面团,搓成条状,用双手将两头搓细,成纺锤状

    发面纺锤玉米饼的做法 步骤6
  7. 静置饧发一下

    发面纺锤玉米饼的做法 步骤7
  8. 锅子烧热,倒入少许油,将玉米饼放入,略煎

    发面纺锤玉米饼的做法 步骤8
  9. 倒入适量的清水,大约没过饼的一半

    发面纺锤玉米饼的做法 步骤9
  10. 大火烧开,等水基本烧干,转小火,慢慢烤出焦黄底即可

小贴士

1、玉米面粉事先用沸水烫过,口感会更加细腻,也能增加粘度。
2、根据面粉添加多少,慢慢加水,揉成合适软硬的面团,不要一次性加足,导致面团过软、过粘。
3、双手四指并拢,轻搓两端,成纺锤形。
4、整形完成,静置,醒发半小时左右。(根据温度不同时间也会不同)
5、放入锅内,略煎后,放入清水,大约没过饼高的一半,大火煮至水基本干,然后转小火,煎金黄的焦底,一定要照看好,否则容易烧糊。

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