蜜汁叉烧包

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用料1 

中筋面粉 300g
速溶酵母 1/2汤匙
猪绞肉 300g
葱花 180g

用料2 (调料1)

1/2茶匙
细砂糖 1/2大匙
淡色酱油 1/2茶勺
胡椒粉 1大匙
五香粉 1/4茶匙
肉桂粉 少许
1/2茶匙
苏打粉 1/4茶匙
芝麻香油 1/4茶匙

用料3 (调料2)

240ml
细砂糖 1/2茶匙

用料4 (调料3)

中筋面粉 1/2茶匙
240ml
芝麻香油 少许

蜜汁叉烧包的做法  

  1. 将面粉、酵母与调料2放入搅拌机中混合

  2. 揉成面团,松弛30-90分钟

  3. 将猪绞肉、葱花及调味料1混合调匀成肉馅备用

  4. 松弛好的面团分割成每个面团约35g

  5. 将面团滚圆擀平

  6. 包入肉馅

  7. 捏成包子状

  8. 捏紧后封口朝下

  9. 将调料3的材料中面粉和水放碗中调成面粉水

  10. 将全部包好的步骤8排入平底锅

  11. 加入步骤9的面粉水

  12. 盖锅盖,中火煎至水分干即可

小贴士

1.速溶酵母与一般制作发糕用的发粉不同,使用后面皮较黄。发外皮以30-90分钟为宜,不能发过头,此外若大量制作,要放冰箱保存。
2.在煎包过程中不要打开锅盖,否则煎包会呈凹陷状,影响外观。
3.加面粉水煎是为了使葱烧包与锅面接触处呈现漂亮的煎面,面粉水中加入香油,会使皮更香。

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