豉油辣炒小观蚬蛤

2 人做过这道菜
某天家里葱没了,酱油没了,于是临时改为紫皮洋葱和葱姜蒜爆锅,加了些蒸鱼豉油和糖调味,结果炒出的蛤蜊,颜色浅浅浅的,鲜味纯纯的,香辣味浓浓的,与之前自己做的辣炒蚬蛤风味差别很大。

用料  

小观蚬蛤
紫洋葱
干红辣椒
香叶
小红辣椒
小葱
料酒
蒸鱼豉油
白糖

豉油辣炒小观蚬蛤的做法  

  1. 跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净,彻底沥干水分

    豉油辣炒小观蚬蛤的做法 步骤1
  2. 洋葱、生姜切丝,大蒜切片,干红辣椒和小红辣椒切圈,小葱切碎备用

    豉油辣炒小观蚬蛤的做法 步骤2
  3. 起油锅,爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶

    豉油辣炒小观蚬蛤的做法 步骤3
  4. 下入沥干水分的蚬蛤,迅速平铺开,大火爆炒

  5. 部分蛤蜊开口时,烹入料酒和蒸鱼豉油,继续大火翻炒

    豉油辣炒小观蚬蛤的做法 步骤5
  6. 大部分蛤蜊开口后,添加一点点糖提味,大火翻炒均匀,关火

    豉油辣炒小观蚬蛤的做法 步骤6
  7. 撒入小红辣椒圈和葱花,兜匀出锅

    豉油辣炒小观蚬蛤的做法 步骤7

小贴士

辣炒蚬蛤成功八要点:
1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的;
2、蛤蜊入锅之前必须控干水分;
3、小火煸香料,香料充分出香味后,再下蛤蜊;
4、蛤蜊下锅之后,尽可能迅速平摊开,以便均匀受热;
5、蛤蜊下锅后要大火爆炒;
6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味;
7、调味尽可能简单,以免掩盖蛤蜊本身的鲜味;
8、大部分蛤蜊开口就可以关火,余温会让蛤蜊继续受热,否则口感易老。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

豉油辣炒小观蚬蛤所在分类

该菜谱创建于
131 收藏


豉油辣炒小观蚬蛤的答疑

关于豉油辣炒小观蚬蛤的做法还有疑问? 提一个问题