豉油辣炒小观蚬蛤

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某天家里葱没了,酱油没了,于是临时改为紫皮洋葱和葱姜蒜爆锅,加了些蒸鱼豉油和糖调味,结果炒出的蛤蜊,颜色浅浅浅的,鲜味纯纯的,香辣味浓浓的,与之前自己做的辣炒蚬蛤风味差别很大。

用料  

豉油辣炒小观蚬蛤的做法  

  1. 跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净,彻底沥干水分

    豉油辣炒小观蚬蛤的做法 步骤1
  2. 洋葱、生姜切丝,大蒜切片,干红辣椒和小红辣椒切圈,小葱切碎备用

    豉油辣炒小观蚬蛤的做法 步骤2
  3. 起油锅,爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶

    豉油辣炒小观蚬蛤的做法 步骤3
  4. 下入沥干水分的蚬蛤,迅速平铺开,大火爆炒

  5. 部分蛤蜊开口时,烹入料酒和蒸鱼豉油,继续大火翻炒

    豉油辣炒小观蚬蛤的做法 步骤5
  6. 大部分蛤蜊开口后,添加一点点糖提味,大火翻炒均匀,关火

    豉油辣炒小观蚬蛤的做法 步骤6
  7. 撒入小红辣椒圈和葱花,兜匀出锅

    豉油辣炒小观蚬蛤的做法 步骤7

小贴士

辣炒蚬蛤成功八要点:
1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的;
2、蛤蜊入锅之前必须控干水分;
3、小火煸香料,香料充分出香味后,再下蛤蜊;
4、蛤蜊下锅之后,尽可能迅速平摊开,以便均匀受热;
5、蛤蜊下锅后要大火爆炒;
6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味;
7、调味尽可能简单,以免掩盖蛤蜊本身的鲜味;
8、大部分蛤蜊开口就可以关火,余温会让蛤蜊继续受热,否则口感易老。

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