海葵静心莲

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(37 份)
好极了
21
挺好
13
一般
0
233
人做过这道菜

简介

前些日子去北京录央视的《中国味道》,认识了不少新朋友,也长了很多的见识。尤其是各个选手之间的互相学习和交流,让我感觉非常好。当时跟我隔几个房间的北京厨子小胖就特推崇大董的意境菜,还专门弄了本大董的菜谱在房间里学习造型和摆盘。我当时看了看,觉得都不是什么特别难找的东西,无非就是造型弄得好看点儿,怎么就少则几百多则几千的,最便宜一个菜我记得就是一勺嫩青豆,真的就是一勺哦,就卖68元,这还是最便宜的一道菜,那菜价有多离谱各位可以想见一斑。
在我看来,意境菜就是胜在造型和摆盘,好吃反而是被放在其次了,可是有些东西如果想造型好看,口感势必就会差一些,这在厨师的准则里,其实是舍本逐末的一件事,犯了大忌的。可是现在就是有人愿意花大价钱去买这份创意和格调,以此来彰显自己的品味不俗,虽然我不怎么认同,可是萝卜青菜各有所爱了,人家喜欢咱也不能勉强不是?

用料  

娃娃菜 1颗
鸡架 一只
清水 适量
生姜 4-5片
料酒 5克
适量
鸡精 适量
铜钱草 2片
干桂花 适量

海葵静心莲的做法  

  1. 鸡架解冻洗净

    海葵静心莲的做法 步骤1
  2. 放入高压锅中,加入生姜、料酒和适量的水

    海葵静心莲的做法 步骤2
  3. 盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,压30分钟左右,冷却后放汽,捞出鸡架弃之,汤放入冰箱冷藏一夜,然后去浮油,用三层纱布过滤三遍,得出一锅清鸡汤

    海葵静心莲的做法 步骤3
  4. 娃娃菜一颗,洗净

    海葵静心莲的做法 步骤4
  5. 从中间切一刀,留下尾巴带邦子那一部分

    海葵静心莲的做法 步骤5
  6. 用剪刀将外层叶片剪出尖角

    海葵静心莲的做法 步骤6
  7. 清鸡汤倒入一大汤煲中,最好不要用金属的,用瓷、瓦、陶、紫砂等材质都可以,加入盐、鸡精搅拌均匀

    海葵静心莲的做法 步骤7
  8. 盖上盖子,大火煮沸

    海葵静心莲的做法 步骤8
  9. 将娃娃菜放入煮沸的高汤中煮1-2分钟,捞出

    海葵静心莲的做法 步骤9
  10. 用手将白菜的叶瓣扒开,整理成莲花形状,然后再放入锅中煮5分钟即可

    海葵静心莲的做法 步骤10
  11. 准备干桂花和铜钱草

    海葵静心莲的做法 步骤11
  12. 关火后,将铜钱草浮于水面,再撒上干桂花即可

    海葵静心莲的做法 步骤12

海葵静心莲的留言

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