碗仔翅

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碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹,其材料以粉丝为主,以淀粉将汤煮至浓稠,并加入老抽和生抽弄成棕色,佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

用料  

鸡脯肉 2个
干香菇 6朵
粉丝 1把
鸡蛋 1个
适量油
适量
高汤 适量
水淀粉 适量
香油 适量
酱油 适量
白胡椒粉 适量

碗仔翅的做法  

  1. 泡发干香菇

    碗仔翅的做法 步骤1
  2. 洗净鸡胸肉,冷水下锅焯熟

    碗仔翅的做法 步骤2
  3. 葱姜切大段

    碗仔翅的做法 步骤3
  4. 撇去鸡肉浮沫

    碗仔翅的做法 步骤4
  5. 鸡肉煮熟后,捞出。重新在锅里倒入清水,加入葱姜,小火煮30分钟

    碗仔翅的做法 步骤5
  6. 泡发好的香菇切丝

    碗仔翅的做法 步骤6
  7. 煮好的鸡肉撕成细丝

    碗仔翅的做法 步骤7
  8. 将第二次煮鸡肉的高汤留在锅内,加热煮沸

    碗仔翅的做法 步骤8
  9. 鸡蛋打散备用

    碗仔翅的做法 步骤9
  10. 高汤煮沸后,加入鸡丝和香菇丝,粉丝

    碗仔翅的做法 步骤10
  11. 再次沸腾后,倒入水淀粉搅拌均匀

    碗仔翅的做法 步骤11
  12. 淋入蛋液,搅散、搅拌均匀

    碗仔翅的做法 步骤12
  13. 蛋液成型后,依据个人口味加入食盐,酱油,香油和白胡椒粉即可出锅

    碗仔翅的做法 步骤13

小贴士

1.我用的是走地鸡的鸡胸肉,肉质有些柴,所以要多煮一会,正好留下高汤。一般的超市售卖的鸡胸肉,大家煮个15-20分钟就够了
2.鸡丝尽量撕的细一些,香菇丝也切得细一些
3.我没加味精,因为高汤和香菇已经很鲜了
4.白胡椒和香油是提味的亮点,不可缺少哦
5.因为前期鸡丝是熟的,所以最后的制作过程要快,不然水淀粉的芡太浓稠也不好吃

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