冲菜

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人做过这道菜

简介

冲菜,是一款能勾起70后、80后儿时回忆的老菜,祖母菜或妈妈菜。小时候常吃的冲菜大多用雪里蕻来制作的,买上一大筐,晾干炒制之后,装入坛坛罐罐中,然后就是留出时间静静地等待美味。酵好的冲菜,一揭盖,辣冲辣冲的滋味萦绕鼻舌,饭点时用干净无油的筷子夹一碗出来,拌一勺自家手剁的豆豉辣椒酱,点上几滴香麻油,佐粥下饭拌面兼相宜,吃得人鼻尖冒汗胃肠通泰。
多年之后,回看眼前这碟小小的冲菜,依旧没有惊艳的色相,味道却一如记忆中透彻而拙朴。清粥小菜,简单生活,有着成长中平淡却抹不去的记忆。

用料  

雪里蕻
精盐
酱油
红辣油
花椒末
白砂糖

冲菜的做法  

  1. 将雪里蕻削去干硬的根须摘去老叶枯叶,浸泡清洗干净

    冲菜的做法 步骤1
  2. 将其控水后晾在通风背阳的阳台脱去水分,晾至梗叶疲软微微发蔫即可(约1天时间)

    冲菜的做法 步骤2
  3. 将雪里蕻收回,切成碎粒状,小碗中准备好调味料:精盐、酱油、红辣油、花椒末、白砂糖

    冲菜的做法 步骤3
  4. 准备好容器,将坛子洗净开水烫过,晾干,确保无水无油

    冲菜的做法 步骤4
  5. 铁锅烧热,将小碗中的调料倒入锅中翻炒

    冲菜的做法 步骤5
  6. 将雪里蕻菜碎倒入锅中,用手配合锅铲一边快速翻炒一边抓散,直到锅中菜碎烫手

    冲菜的做法 步骤6
  7. 趁热起锅,迅速将雪里蕻碎粒盛入坛子里,边装边压紧压实,装坛后快速封闭坛口合上坛盖

    冲菜的做法 步骤7
  8. 密封1夜后即可开坛食用,食用时点上少许香麻油及豆豉酱拌拌口感更佳

    冲菜的做法 步骤8

小贴士

冲菜兼有一定食疗功效,经发酵后的雪里蕻含有丰富氨基酸、维生素、矿物质等,具有开胃消食增强食欲、解毒消肿,明目聪耳等功效,适合食欲不佳及习惯性便秘人士。
雪里蕻入锅翻炒时间要控制好,五、六分熟度即可,注意不可以将菜粒炒熟了,烫度的把控是关键,以手感烫手而手又能承受时为好。

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