金针豉油蒸豆腐

简介

你听说过‘裸烹’这个词吗?裸烹不是指最近很抢眼的新闻“港姐在节目《冰火厨房》中只穿透视围裙裸体下厨”。“裸烹”是由一些有良知的厨师提出的一个概念,核心要义是厨师在烹饪过程中不用非天然、不安全的添加剂,用天然食材、天然调味品制作出健康的菜品。同时这些厨师也号召更多的餐饮人加入到裸烹的队伍中来。
在这个可喜现象的背后是令人担忧的事实。我们不知道自己在餐馆里享受饕餮大餐的时候吃进了多少不安全、不健康的东西。在这个急不可待的时代,餐饮业也是抢钱链中的一个环节,厨师首先考虑的不是营养和健康,而是怎样用最快速、最廉价的方式挑动客人的味蕾和食欲。比如绿色素替代菠菜汁,香精替代天然香料,要一锅鲜汤也无需精心熬制,加几滴化学增味剂即可。大量使用不良食用油和添加剂已经到了让一些厨师于心不忍的地步,所以就有了‘裸烹’这个新名词。
当我们在餐馆里惊艳菜肴的美味时,或许正在付出健康的代价,建议每周在外聚餐不要超过2次。也许有人会说:在家吃饭就一定安全吗?食物生产的安全性我们无法掌控,至少我们可以在烹饪环节上多一些可控的安全感吧。厨师都开始重视健康了,我想家常菜更应该由追求美味向重视健康转变。我一向主张以简单的方法烹制食物,尽量保持食物的营养。
今天介绍一道营养美味的家常菜【金针豉油蒸豆腐】,春季多吃一些菌菇和豆制品有益身体健康。那么这两样素食如何做出美味呢?我们不需要用大油、用增味剂,只要加一些肉末,再浇上蒸鱼豉油就可以做出健康又美味的家常菜。

用料  

金针豉油蒸豆腐的做法  

  1. 将金针菇去掉头部,洗净沥干水分,摆在盘底。将嫩豆腐切片,轻轻的铺在金针菇上

  2. 肉末均匀的铺在豆腐上。红辣椒、青辣椒切成末,撒在原料上。浇上蒸鱼豉油,上蒸锅蒸8-9分钟

小贴士

豆腐会出水,只要用蒸鱼豉油,不要再加水。

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