江南版油焖虾

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人做过这道菜

简介

很多人对江南的菜由此产生误解,以为江南的每个菜都是甜的,什么糖醋鱼,糖醋排骨,其实不是这样的,很多菜都是不放糖的,或者是放一点糖,但是吃不出甜的味道的。其实在很多菜里放一点糖,不是让菜变的甜而是更好吃,有些菜里加一点糖,那功能可多了:
1、调味:在不使甜味显露的情况下使用,菜肴更鲜美;可抑制酸味,缓和辣味。
2、增色:食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,这是一种纯天然色素,且有一定光泽,能给人一种视觉上的美感。
3、增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
一勺糖有时就成就了一道经典的菜肴,今天做的江南版油焖大虾,自然就少不了这勺糖啊!

用料  

沼虾 者对虾
食用油
生姜
老抽
生抽
白糖

江南版油焖虾的做法  

  1. 买回的虾用清水再养一会

    江南版油焖虾的做法 步骤1
  2. 剔除虾泥肠,剪去虾脚,虾须和虾枪

    江南版油焖虾的做法 步骤2
  3. 再次冲洗干净

    江南版油焖虾的做法 步骤3
  4. 热锅冷油加入生姜煸炒出香味

    江南版油焖虾的做法 步骤4
  5. 把虾倒入锅里

    江南版油焖虾的做法 步骤5
  6. 先加老抽翻炒上色

    江南版油焖虾的做法 步骤6
  7. 加入一些生抽翻炒几下

    江南版油焖虾的做法 步骤7
  8. 点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒

    江南版油焖虾的做法 步骤8
  9. 加半碗水

    江南版油焖虾的做法 步骤9
  10. 加一勺糖,调味

    江南版油焖虾的做法 步骤10
  11. 煮开焖2分钟,撒上葱即可

    江南版油焖虾的做法 步骤11

小贴士

1.做这道油焖虾还真少不了糖的提味,加与不加味道就是差别很大,大家不妨比较一下。
2.剔除泥肠时用牙签穿透虾背上靠近头的第二节,一挑就出来了,但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开,这样最快。
3.至于虾怎么样才算入味,仁者见仁智者见智,你煮的太久,虾是入味了,但营养和鲜味会大大折扣,不妨少煮一会,剥除虾壳后,虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。

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