鱼头肥肉泡大饼

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用料  

鱼头 一只3斤
五花肉 300克
烙饼
葱姜蒜
干辣椒
大料
花椒
1-2茶匙
1茶匙
鸡精 1茶匙
酱油 1汤匙
黄豆酱 1-2汤匙
料酒 1汤匙
1汤匙

鱼头肥肉泡大饼的做法  

  1. 将原材料作如下加工

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤1
  2. 煮制五花肉时,肉汤不要倒掉,方法是洗净的五花肉放入锅中,加入清水漫过五花肉,放入葱姜块;料酒,小火煮制1小时

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤2
  3. 五花肉切片

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤3
  4. 烙饼切合适大小

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤4
  5. 鱼头从中间刨开,洗净备用

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤5
  6. 撇净肉汤的浮沫,保留原汤,留作炖鱼用。就能去腥,增添鱼汤泡饼鲜味

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤6
  7. 擦干鱼头表面的水分

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤7
  8. 入锅二面煎制

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤8
  9. 盛出备用

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤9
  10. 锅中放油,依次爆香八角;花椒;香叶;桂皮

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤10
  11. 加入葱姜蒜;干辣椒

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤11
  12. 放入黄豆酱,料酒;酱油

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤12
  13. 烧开

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤13
  14. 然后,码入鱼头

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤14
  15. 倒入肉汤

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤15
  16. 持平,或补水持平

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤16
  17. 码入肉片,小火炖制

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤17
  18. 分钟后即可关火

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤18
  19. 在浸泡30分钟最好

    鱼头肥肉泡大饼的做法 步骤19

小贴士

鱼头不腥就靠一块肉一碗汤
1.五花肉:猪大油能够很好的去腥,所以煮熟的五花肉切成片与鱼头一起炖,能够有效去除鱼头的腥味。
2.一碗汤:煮制五花肉时,肉汤不要倒掉,方法是洗净的五花肉放入锅中,加入清水漫过五花肉,放入葱姜块;料酒,小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫,保留原汤,留作炖鱼用。就能去腥,增添鱼汤泡饼鲜味。

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