凉拌猪肝

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用料  

新鲜猪肝
老干妈辣椒酱
生抽
花椒油
干花椒粒
料酒
香菜

凉拌猪肝的做法  

  1. 猪肝洗净去筋,切条状,入清水中浸泡3小时,期间最好换1--2次水

    凉拌猪肝的做法 步骤1
  2. 锅内加水,放入姜片、葱段、干花椒粒,下猪肝煮滚

    凉拌猪肝的做法 步骤2
  3. 焯去血沫,捞出温水冲净

    凉拌猪肝的做法 步骤3
  4. 洗净锅,再烧开另一锅清水,放入猪肝、料酒

    凉拌猪肝的做法 步骤4
  5. 煮滚后关火

    凉拌猪肝的做法 步骤5
  6. 捞出稍晾凉

    凉拌猪肝的做法 步骤6
  7. 切片装入容器内

    凉拌猪肝的做法 步骤7
  8. 放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油,搅拌均匀

    凉拌猪肝的做法 步骤8
  9. 再撒入葱花、香菜,拌匀,装盘即可

    凉拌猪肝的做法 步骤9

小贴士

1、猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
2、服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
3、同时吃猪肉,不可加香菜,否则助热生痰。
4、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
5、烹调时间不能太短,必须使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。这样才能将寄生虫、病菌和虫卵杀死,以保证食用安全。

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