首先启动COUSS厨师机将面揉匀。可先将面粉倒入厨师机,加入一半水,启动程序1,自动运行1’30”厨师机会自动跳转至程序2继续揉面,这一过程中根据面团吸水量逐步将水倒入。整个过程五六分钟,面团就揉好喽
揉好的面盖湿布温暖处饧20分钟
饧面的同时制作油酥,将葱姜大料和油开小火熬10分钟左右,至香味渗入油中
去除油中的所有调料,将油倒入面粉中,调成较稀的油酥备用
饧好的面团分两份,取一份擀成方形薄片
表面刷油酥,撒上盐,撒上香葱碎
将面片象风琴一样折叠
折好的面团自一端卷起
卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,可以放置一会,擀面圆形
锅中涂油,放入面饼煎至两面微黄