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自制甜酒酿
8.4
综合评分
116
人做过这道菜
用料
自制甜酒酿的做法
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将糯米用清水浸泡一晚上
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捞出沥干水分，放入蒸盘中
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放入蒸锅内蒸熟
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蒸熟后取出，趁热弄松散，晾至35度左右
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撒上甜酒曲
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淋入凉开水
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捏散拌匀，拌匀后的糯米饭粒粒分明
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放入酿酒的容器中，稍稍压实
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用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出
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在表面再撒少许甜酒曲
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浇入少许凉开水
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盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味即可
小贴士
1.酿酒的容器一定要干净，事先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；
2.温度要控制好：蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手（约35摄氏度为宜，也有将糯米饭蒸熟之后冲凉水来降温的，但是我觉得麻烦，还是直接晾着吧），太烫容易将酒曲烫死从而失败；而在甜酒发酵的过程中，温度的控制也至关重要，以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸；
3.放水量：加凉开水的时候，以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳；
4.糯米要事先用清水浸泡，这样容易蒸熟蒸透；糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂，酿出来的甜酒口感不好；
5.我是用带有酿酒功能的酸奶机做的。如果没有酸奶机，夏天气温高(30度以上）可让其自然发酵（或做饭的时候可将其放在灶台附近，但是要注意不能靠太近以至温度过高），气温低或是冬天要将其放在温暖的地方（小时候见妈妈在冬天酿甜酒的时候经常会给它盖上棉被哦！并且要放在有炭火的房子里保持温度）
2.温度要控制好：蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手（约35摄氏度为宜，也有将糯米饭蒸熟之后冲凉水来降温的，但是我觉得麻烦，还是直接晾着吧），太烫容易将酒曲烫死从而失败；而在甜酒发酵的过程中，温度的控制也至关重要，以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸；
3.放水量：加凉开水的时候，以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳；
4.糯米要事先用清水浸泡，这样容易蒸熟蒸透；糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂，酿出来的甜酒口感不好；
5.我是用带有酿酒功能的酸奶机做的。如果没有酸奶机，夏天气温高(30度以上）可让其自然发酵（或做饭的时候可将其放在灶台附近，但是要注意不能靠太近以至温度过高），气温低或是冬天要将其放在温暖的地方（小时候见妈妈在冬天酿甜酒的时候经常会给它盖上棉被哦！并且要放在有炭火的房子里保持温度）
