自制甜酒酿

8.4
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好极了
10
挺好
3
一般
0
83
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用料  

糯米 500克
甜酒曲 2克
冷开水 约160毫升

自制甜酒酿的做法  

  1. 将糯米用清水浸泡一晚上

    自制甜酒酿的做法 步骤1
  2. 捞出沥干水分,放入蒸盘中

    自制甜酒酿的做法 步骤2
  3. 放入蒸锅内蒸熟

    自制甜酒酿的做法 步骤3
  4. 蒸熟后取出,趁热弄松散,晾至35度左右

    自制甜酒酿的做法 步骤4
  5. 撒上甜酒曲

    自制甜酒酿的做法 步骤5
  6. 淋入凉开水

    自制甜酒酿的做法 步骤6
  7. 捏散拌匀,拌匀后的糯米饭粒粒分明

    自制甜酒酿的做法 步骤7
  8. 放入酿酒的容器中,稍稍压实

    自制甜酒酿的做法 步骤8
  9. 用擀面杖在中间弄一个洞,有利于酒酿流出

    自制甜酒酿的做法 步骤9
  10. 在表面再撒少许甜酒曲

    自制甜酒酿的做法 步骤10
  11. 浇入少许凉开水

    自制甜酒酿的做法 步骤11
  12. 盖上盖子,放置于约35度的温暖处,发酵24至36小时左右有酒香味即可

    自制甜酒酿的做法 步骤12

小贴士

1.酿酒的容器一定要干净,事先用开水烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败;
2.温度要控制好:蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手(约35摄氏度为宜,也有将糯米饭蒸熟之后冲凉水来降温的,但是我觉得麻烦,还是直接晾着吧),太烫容易将酒曲烫死从而失败;而在甜酒发酵的过程中,温度的控制也至关重要,以30至35摄氏度为宜,温度太低不易发酵,温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸;
3.放水量:加凉开水的时候,以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳;
4.糯米要事先用清水浸泡,这样容易蒸熟蒸透;糯米饭要蒸熟而不是煮熟,煮熟的饭太软烂,酿出来的甜酒口感不好;
5.我是用带有酿酒功能的酸奶机做的。如果没有酸奶机,夏天气温高(30度以上)可让其自然发酵(或做饭的时候可将其放在灶台附近,但是要注意不能靠太近以至温度过高),气温低或是冬天要将其放在温暖的地方(小时候见妈妈在冬天酿甜酒的时候经常会给它盖上棉被哦!并且要放在有炭火的房子里保持温度)

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