绿野仙踪olivia
豆面饸饹
8.3
综合评分
12
人做过这道菜
饸饹,北方一种常见面食~用荞麦面、小麦面、豆面、红薯面都能制作，和好的面团用饸饹床子压成滚圆的长条，类似面条粗细，沸水下入锅中~不过现在很少见到类似杠杆压榨的饸烙床子，取而代之的都是家庭常见的小型制作工具~饸饹还叫河漏，这个名字更形象可爱一点~用荞麦面或是豆面混合普通中筋面粉做出来的饸饹光滑顺流，筋道爽口，搭配喜欢的卤料百吃不厌~夏天给饸饹过过冷水，就是一碗很好的消暑美食了~
用料
豆面饸饹的做法
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取豆面和普通面粉各半
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分次倒入温水，用筷子将面粉搅成面絮状
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然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右
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取挤压工具，将部分面团放入其中
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锅中放入水，煮开后旋转工具手柄，将饸饹通过漏孔压入锅中
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依次压完所有的面团
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大火烧开，煮熟为止
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将饸饹捞出，过冷水备用
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炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱花蒜粒炒香，倒入蛋液翻炒
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倒入切好的西红柿丁，大火翻炒
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再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀，加入盐糖调味，盖上锅盖小火焖5分钟左右
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将卤料浇在饸饹上，加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用
