豆面饸饹

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简介

饸饹,北方一种常见面食~用荞麦面、小麦面、豆面、红薯面都能制作,和好的面团用饸饹床子压成滚圆的长条,类似面条粗细,沸水下入锅中~不过现在很少见到类似杠杆压榨的饸烙床子,取而代之的都是家庭常见的小型制作工具~饸饹还叫河漏,这个名字更形象可爱一点~用荞麦面或是豆面混合普通中筋面粉做出来的饸饹光滑顺流,筋道爽口,搭配喜欢的卤料百吃不厌~夏天给饸饹过过冷水,就是一碗很好的消暑美食了~

用料  

豆面饸饹的做法  

  1. 取豆面和普通面粉各半

    豆面饸饹的做法 步骤1
  2. 分次倒入温水,用筷子将面粉搅成面絮状

    豆面饸饹的做法 步骤2
  3. 然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右

    豆面饸饹的做法 步骤3
  4. 取挤压工具,将部分面团放入其中

    豆面饸饹的做法 步骤4
  5. 锅中放入水,煮开后旋转工具手柄,将饸饹通过漏孔压入锅中

    豆面饸饹的做法 步骤5
  6. 依次压完所有的面团

    豆面饸饹的做法 步骤6
  7. 大火烧开,煮熟为止

    豆面饸饹的做法 步骤7
  8. 将饸饹捞出,过冷水备用

    豆面饸饹的做法 步骤8
  9. 炒锅加热,倒入适量食用油,放入葱花蒜粒炒香,倒入蛋液翻炒

    豆面饸饹的做法 步骤9
  10. 倒入切好的西红柿丁,大火翻炒

    豆面饸饹的做法 步骤10
  11. 再下入提前焯好的黑木耳翻炒均匀,加入盐糖调味,盖上锅盖小火焖5分钟左右

    豆面饸饹的做法 步骤11
  12. 将卤料浇在饸饹上,加适量香菜、黑芝麻和辣椒酱即可食用

    豆面饸饹的做法 步骤12

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