可可核桃蛋糕

7.6 综合评分
79 人做过这道菜

用料  

低筋面粉 40克
可可粉 15克
核桃 适量,烤熟的
细砂糖 45克
黄油 40克
牛奶 30克
鸡蛋 3个

可可核桃蛋糕的做法  

  1. 低筋面粉+可可粉过筛

  2. 鸡蛋常温放置一会儿,蛋黄蛋白分开

  3. 黄油隔水融化成液态,加入蛋黄的碗里,到入牛奶和10克糖,搅拌均匀

  4. 3里加入1,继续用刮刀搅拌均匀

  5. 蛋白高速打八成发,也就是撩起来的小尖角不用很挺拔就可以了

  6. 打好的蛋白慢慢加入4,混合均匀后,撒些核桃拌匀

  7. 倒入蛋糕模,在面上撒些核桃,170度,35分钟左右,烤好待凉后脱模,切成块状

参照这个菜谱,大家做出 84 作品

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可可核桃蛋糕所在分类

该菜谱创建于
1974 收藏


可可核桃蛋糕的答疑

  • 废柴微  1个月前  
    0
    楼主,我做出来的很绵软很塌,没膨起来,糕体也没什么那种蓬松小孔组织,是什么原因?蛋白打发成功了的,会不会是跟蛋黄酱搅拌过程中消泡了?
    作者回复 1个月前  
    嗯,估计是因为加了可可粉消泡了。我做的时候也会消一些,但不会太厉害。搜了一下下厨房,有个方子说加热油倒可可粉不容易消泡,你搜一下具体做法再试试。等我有时间也试一下看看。
  • AiIrene  3年前  
    0
    核桃要不要事先烘烤?
    作者回复 3年前  
    我这个是烤过的。但其实有个问题,无论是烤过还是没烤过,放在这种蛋糕里还是软的,不会脆,不会像在饼干里那么香脆。
  • This_is_Nicole  4年前  
    0
    蛋糕模是多大的?
    作者回复 4年前  
    我用的是正方形的模,应该是七寸

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