丹麦牛角包

6.4 综合评分
449 人做过这道菜
天气冷,做开酥的东东成功率大大提高,还因为天气冷,吃些高热量的包能抗寒有木有,哈哈......不管是不是借口,反正做完趁热一个接一个,我吃了好多个......那个香酥可口, 灰常美味。

     这是丹麦面包的基础面团,我翻了《面包新语》,文怡的《从零开始学烘焙》还有蓝带的方,最后弄了个大总结,用最简单的方和做法做。反正我是个懒人,做东西也很糙,那么回事儿那个味儿就行了,好吃就是硬道理,嘿嘿!

用料  

高筋面粉 200克
低筋面粉 200克
燕子酵母粉 14克
细砂糖 25克
5克
鸡蛋 一个
牛奶 适量
黄油 200克

丹麦牛角包的做法  

  1. 黄油先切片,我是切了四片放在保鲜膜里拼起来,敲打成一块儿,中间的缝隙用黄油给填起来(若是可以买到片状黄油的就可以省了)

  2. 除了黄油外其它的材料放在面盆里,慢慢加牛奶,和成一个光滑的面团

  3. 面团继续揉多几分钟,起小小筋就可以了,放在一边,保鲜膜盖住醒半小时再用。

  4. 醒好的面团擀成面片,大小是黄油的三倍。把黄油放中间,两边向中间包裹起来,上下两边按严实后,擀开。

  5. 擀好后叠三层,继续擀开,再折,重复三次。丹麦面包的基础面团就做好了。

    丹麦牛角包的做法 步骤5
  6. 1.把丹麦基础面团擀成面皮(大概有0.3-0.5CM)厚,长度15-20CM,(边角修整齐)。

    2.尺子用来比划比划,实际大概目测,用刀背画了几等份,切成等腰三角形。中间切大概1-2CM的口,掰开,顺中线卷上去。

    3.卷好的牛角面团摆好(要隔点距离,发酵会膨胀),涂蛋液。放烤箱40度左右,发酵一个小时,变成胖胖的牛角,再刷一层蛋液。

    4.烤箱中层190度,20分钟左右,看火,变成金黄色,满屋飘香就拿出来吧!

    丹麦牛角包的做法 步骤6
  7. (为啥经常看不到步骤图挖,呜呜,我传的好辛苦的)

小贴士

制作丹麦面团,因为是冬天,温度低,操作的时候黄油不会化开,所以中间省去了很多次放冰箱冷藏的过程,夏天的话每折一次都要放冰箱冷藏15-30分钟,才能继续操作。

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丹麦牛角包的答疑

  • 零采秋  4个月前  
    1
    酵粉可以用安琪的吗?一定要放酵粉吗
    作者回复 4个月前  
    要呀!说白了就是发酵的千层酥皮哈哈
  • cy4g09  3年前  
    1
    面团醒30分钟,是指发酵30分钟么?
    作者回复 3年前  
    其实醒面的过程它自己也在慢慢的发酵,不过这个醒是让面粉和水结合的更充分,有弹性。
  • 一枚跟美食相恋的吃货  3年前  
    1
    烤箱40度,发酵一个小时是什么意思?就是40度,烤1个小时?那怎么看烤的行不行呢。
    作者回复 3年前  
    ????40度左右是发酵,不是烤
  • 丝路10  25天前  
    0
    酵母粉怎么放这么多
    作者回复 24天前  
    我也不知道咋回事,每次发酵面包馒头都会比一般方子多放才能发起来,不然就发不好。都不知道是酵母问题还是我的问题
  • berry-5  3年前  
    0
    这个面团应该是做成什么软硬程度呢,是软一点还是硬一点
    作者回复 3年前  
    不软不硬当然最好啊
  • _阿栗系撅死鬼  3年前  
    0
    牛奶需要温的么
    作者回复 3年前  
    不用,温的会发酵快些吧!
  • 開心就好-1  3年前  
    0
    那个折三折实在看不出来怎么折成的,呵呵,请指教。
    作者回复 3年前  
    三折啊,哈,好久没做,我不知道怎么表述的明白。大概就是你把包好黄油的面擀开,最好擀成稍微长些的,然后你心里估摸着平均分三等分,就这么把左右向中间的那份叠过去就是。再擀开,重复三次。

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