凉拌冰碴辣牛肉

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用料  

牛腱肉 500克
50克
50克
辣椒面 100克
酱油 100克
香油 50克
味精 适量

凉拌冰碴辣牛肉的做法  

  1. 最好选用牛腱子,吃起来有筋道

    凉拌冰碴辣牛肉的做法 步骤1
  2. 牛肉泡水别偷懒,没技术。有时间一定泡上8小时,中间反复多换几次水,牛肉做熟了才没有异味

    凉拌冰碴辣牛肉的做法 步骤2
  3. 泡水后的牛肉,还要继续除血水,凉水牛肉入锅,开锅后煮5分钟,捞出

    凉拌冰碴辣牛肉的做法 步骤3
  4. 焯水后的牛肉,用清水洗净后放入焖烧锅内胆,倒入没过牛肉的清水,加入以下辅料

    凉拌冰碴辣牛肉的做法 步骤4
  5. 煮20分钟后,焖烧1-2小时

    凉拌冰碴辣牛肉的做法 步骤5
  6. 牛肉取出后,最好放入冰箱冷藏1夜,或者也可以冷冻1小时,肉片就会有冰碴

    凉拌冰碴辣牛肉的做法 步骤6
  7. 立即拿出切片

    凉拌冰碴辣牛肉的做法 步骤7
  8. 将熟牛肉片称出重量,1斤牛肉片;放2两辣椒面;2两酱油;1两香油;1两蒜末;1两葱白;味精适量拌匀即可

    凉拌冰碴辣牛肉的做法 步骤8

小贴士

1.泡水:牛肉洗净后看牛肉状况,一定在清水中泡足4-8小时,中间还要多换几次水,不用技术,只用勤快。
2.焯水:泡水后的牛肉,血水仍然没有除尽,必须凉水放入牛肉,开锅后煮5分钟捞出,不用技术,别偷懒。
3.焖烧:焯水的牛肉放入焖烧锅中,将内胆倒入没过牛肉的清水,开锅后煮20分钟关火放入锅中焖1-2小时。
4.冷藏:焖烧后的牛肉取出,放入冰箱冷餐一夜,如果喜欢冷冻1小时就有冰碴,然后切片。这样不容易散。
5.算术:将熟牛肉片称出重量,1斤牛肉片;放2两辣椒面;2两酱油;1两香油;1两蒜末;1两葱白拌匀即可。
 

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