家庭版盐焗鸡

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简介

盐焗鸡是《舌尖上的中国》第六集【五味的调和】里出现过的一道菜,常用的制作方法有三种;
盐法:影片里的正宗传统制法,用炒热的盐将鸡包裹住,焗熟而成;
气法:将沙姜、精盐、麻油等材料调好涂在鸡身内外,腌渍一段时间后蒸15至20分钟而成;
水法:把鸡放在热汤内浸熟,斩件或撕碎鸡肉后用调味料拌和,码成形上碟。
我今天的做法是用盐焗鸡粉腌制后直接在铸铁锅里焗,这也应该算是上述的第2种气法。小火无水烹饪利用铸铁锅导热均匀的特点,使热气在锅内反复循环加热烹制。很适合家庭制作,操作很简单也更方便快捷。

用料  

光鸡 1000克
盐焗鸡粉 1包
料酒 20ml
麻油 适量
葱姜 适量。

家庭版盐焗鸡的做法  

  1. 光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分

    家庭版盐焗鸡的做法 步骤1
  2. 将盐焗鸡粉用香油调成糊状,留五分之一做蘸料用,其余抹在鸡的身体内外按摩一会

    家庭版盐焗鸡的做法 步骤2
  3. 腌制5-6小时以上,过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水

    家庭版盐焗鸡的做法 步骤3
  4. 铸铁锅内壁抹点油,锅底放入葱和姜片

    家庭版盐焗鸡的做法 步骤4
  5. 将鸡放在葱姜上面,加入料酒

    家庭版盐焗鸡的做法 步骤5
  6. 盖上锅盖小火焗15分钟左右,时间根据鸡的大小适当调整

    家庭版盐焗鸡的做法 步骤6
  7. 焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出

    家庭版盐焗鸡的做法 步骤7
  8. 冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可

    家庭版盐焗鸡的做法 步骤8

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