麻辣韭苔老蛏

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用料  (蛏子)

老蛏 600克
韭苔
红尖椒
麻辣酱各适量

麻辣韭苔老蛏的做法  

  1. 蛏买回洗净用盐水浸泡吐尽泥沙

    麻辣韭苔老蛏的做法 步骤1
  2. 锅内冷水,放点姜和老酒,将老蛏烫至刚一开口即可捞起

    麻辣韭苔老蛏的做法 步骤2
  3. 剥去外壳和蛏肉边缘那条黑线,洗净待用

  4. 韭苔切寸断、姜切细丝、红尖椒切丁

    麻辣韭苔老蛏的做法 步骤4
  5. 热锅入油小火爆香麻辣酱和姜丝

  6. 放入韭苔、红尖椒丁继续翻炒入味

  7. 加入蛏肉、糖、胡椒粉和少许的生抽大火翻炒均匀,出锅前淋点水淀粉即可

小贴士

1、不要选用市场上已经浸泡好的蛏,那种含水分太多,煮后容易缩水,我一般都是买老蛏(也就是黄蛏),买回来自己稍微浸泡就可以了,而且个头都很肥美,煮后也不会容易缩水。
2、最后淋点水淀粉可以让蛏肉口感更滑嫩

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