牛腩酸辣粉

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简介

夏天吃什么最能打开味蕾,当然属素有“天下第一粉”之美名的“酸辣粉”。
“酸辣粉”是重庆的传统名小吃,特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。
“酸辣粉”有荤素不同版本的,重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”,一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为出名,一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。
烈日炎炎的夏季,经常一点食欲都没有,这时来一碗麻辣鲜香酸的“酸辣粉”,既开胃又解暑。在家自制的“酸辣粉”口味也许不如专业小店的地道,但胜在料足,吃着过瘾~~
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“酸辣粉”的制作方法非常简单,但掌握以下四点关键的要素,会给美味添分~~
酸菜一定要事先泡一会,洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。
粉丝一定先要用温水泡好,要不然要煮很长时间,口感也没那么好。
如果没有牛腩和牛腩汁,最好备一些高汤,那样才会更香。

用料  

红薯圈粉 2饼
牛腩 300克,及牛腩汁
菠菜 4棵
酸菜 100克
黄豆 50克
花生 50克
蒜末 10克
姜末 10克
香菜叶 2根
油辣子 3汤匙
花椒粉 1/2汤匙
生抽 1汤匙
1/2汤匙
2-3汤匙
清水 1000ml

牛腩酸辣粉的做法  

  1. 原料备好

    牛腩酸辣粉的做法 步骤1
  2. 配料备好

    牛腩酸辣粉的做法 步骤2
  3. 红薯圈粉用温水浸泡30分钟

    牛腩酸辣粉的做法 步骤3
  4. 菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好

    牛腩酸辣粉的做法 步骤4
  5. 把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用

    牛腩酸辣粉的做法 步骤5
  6. 酸菜洗净切小块,然后用油炒香

    牛腩酸辣粉的做法 步骤6
  7. 蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好

    牛腩酸辣粉的做法 步骤7
  8. 炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味

    牛腩酸辣粉的做法 步骤8
  9. 然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸

    牛腩酸辣粉的做法 步骤9
  10. 把红薯粉放入锅里

    牛腩酸辣粉的做法 步骤10
  11. 沸腾后放入菠菜,煮开后关火

    牛腩酸辣粉的做法 步骤11
  12. 把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可

    牛腩酸辣粉的做法 步骤12

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