红小豆焖鲤鱼

2
人做过这道菜

简介

夏季清热利尿的养生御品

用料  

鲤鱼 1条
泡好的红小豆 150克
食用油 适量
生姜 5片
蒜片 适量
葱结 1个
淀粉 适量
陈醋 适量
酱油 适量
适量
料酒 适量
葱花 适量

红小豆焖鲤鱼的做法  

  1. 将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水

    红小豆焖鲤鱼的做法 步骤1
  2. 鱼身上拍少许干淀粉,可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅,使鱼皮保持完整,还可使鱼煎制的时候吸油更少

    红小豆焖鲤鱼的做法 步骤2
  3. 锅中放入适量食用油,平时炒菜的量即可,不宜太多,晃动锅子,使锅的周围都有油,这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破

    红小豆焖鲤鱼的做法 步骤3
  4. 油烧至热的时候,再将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子

    红小豆焖鲤鱼的做法 步骤4
  5. 煎至一面定型后,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面(将鱼这么一煎,吃的时候香味浓郁,而且煎的过程也挥发一部分腥味)

    红小豆焖鲤鱼的做法 步骤5
  6. 鱼煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香,葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味

    红小豆焖鲤鱼的做法 步骤6
  7. 沿着锅沿,洒少许陈醋,起到去腥解腻的作用

    红小豆焖鲤鱼的做法 步骤7
  8. 放入清水,以淹没鱼为宜,如果喜欢喝汤的话,可以多加些水

    红小豆焖鲤鱼的做法 步骤8
  9. 泡好的红小豆倒入锅内(红小豆提前1晚泡上的)

    红小豆焖鲤鱼的做法 步骤9
  10. 将火改为大火

    红小豆焖鲤鱼的做法 步骤10
  11. 放少许酱油,上色增加食欲,喜欢纯白色的汤,可不加酱油

    红小豆焖鲤鱼的做法 步骤11
  12. 锅烧开后,用勺子撇去浮沫

    红小豆焖鲤鱼的做法 步骤12
  13. 再加入适量料酒,因为随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用

    红小豆焖鲤鱼的做法 步骤13
  14. 小火炖20~30分钟,依据自己口味加适量盐进行调味,后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻,加盐太早的话,鱼中的蛋白质脱水,会使鱼肉变老变硬,口感不好

    红小豆焖鲤鱼的做法 步骤14
  15. 洒少许葱花,即可出锅

    红小豆焖鲤鱼的做法 步骤15

小贴士

鲤鱼,肉质细嫩、鲜美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用。
红豆能滋补强壮、健脾养胃、利水除湿。
使鲤鱼不腥的4要点:
先煎一下再煮,经过煎制,香味非常浓郁,而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。
煎完后,放入葱姜蒜,利用葱姜蒜的香味,可去除部分鱼腥味。
加入适量陈醋,醋沿锅沿倒进去,既可使醋香挥发出来,增加鱼的浓郁鲜香,又可起到去腥解腻的作用。
锅烧开后,再加入料酒,随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用,这样处理后的鱼,从里到外,都是鲜嫩无比,没有腥味的。

红小豆焖鲤鱼的留言

关于红小豆焖鲤鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
98 收藏

作者红姨食坊的其他菜谱