三杯鸡

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简介

三杯鸡这个菜,姐最早知道的就是“台式三杯鸡”,其实呐,江西也有三杯鸡的做法和叫法,区别不大,只是在于那“三杯”的内容稍有不同。姐今天介绍的这款,是属于“台式”的,最明显的两款用料:九层塔和大蒜头。
做三杯鸡,最好选用新鲜的整鸡,姐不建议用单纯的鸡腿,那样口感比较单一,乏味;整鸡剁小块儿,有肉,有骨头,中国人喜欢啃有骨头的肉,那样的肉比较活络,有吃头,外加有了这样一番浓油赤酱的快炒,和香味独特的用料,想必胃口定是大开的。

用料  

整鸡
生姜
米酒
麻油
酱油(生抽)
冰糖
大蒜头
九层塔
罗勒
basil

三杯鸡的做法  

  1. 整鸡/半只鸡切成小块,加入适量的食盐,米酒,一同码味约1小时左右

    三杯鸡的做法 步骤1
  2. 往碗里调入一杯米酒+一杯麻油+一杯酱油,待用;(此“杯”的量,可以用一般的勺子计量,每种调料3-4勺即可)

    三杯鸡的做法 步骤2
  3. 起油锅,锅里只需放一点点麻油,润锅后,加少许冰糖熬化糖色

    三杯鸡的做法 步骤3
  4. 糖色熬出来后,倒入鸡块,用中大火煸至焦糖色

    三杯鸡的做法 步骤4
  5. 放入7,8片生姜片继续煸,直至姜片也呈金黄色后,加入三杯料,若干粒大蒜头,盖上锅盖,中火焖15分钟

    三杯鸡的做法 步骤5
  6. 打开锅盖,继续大火翻炒,收汤汁

    三杯鸡的做法 步骤6
  7. 5,6分钟后,放入九层塔,翻炒均匀后,即可出锅了

    三杯鸡的做法 步骤7

小贴士

其实喔,最土法的三杯鸡,都是用砂锅直接焖出来的,端上来的时候,飘着米酒的醇浓,九层塔的清新,这种混搭使得三杯鸡格外不同,更充满诱惑。
三杯鸡里的大蒜头,很好吃很好吃,全熟的打算吃了不会口臭,菇凉们都尽管放心食用吧,不要有后顾之忧

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