大煮干丝

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(60 份)
好极了
41
挺好
13
一般
1
379
人做过这道菜

简介

说道淮阳菜,我自己是很喜欢的,也算是中国四大菜系之一,家喻户晓的蟹粉狮子头,平桥豆腐都是代表菜。今天做的大煮干丝,其实若是稍有了解或是常去淮阳菜馆的同学也一定不会陌生。不过若是生长在北方,又没有太接触淮阳菜的童鞋一定会觉得新奇。新奇归新奇,味道绝对差不了!因为千张/干豆腐/豆皮儿各地人民都是大爱嘛~~

用料  

千张
火腿丝
开洋
鲍杏菇丝儿
白萝卜丝儿
姜丝
小菜心
食用油
料酒
高汤 (若无高汤则用开水代替,但口感会差好多)
食盐

大煮干丝的做法  

  1. 豆皮切成细丝,放入清水里浸泡1小时,再放入开水中,大约焯3分钟,沥干待用

  2. 锅里稍微加些油,油7成热后,放入火腿丝和开洋以及姜丝翻炒出香,倒入少许料酒,再次中火翻炒出香

  3. 倒入适量高汤,调成中火煮约5分钟后,加入豆皮丝,继续小火煮20分钟

  4. 20分钟后,加入准备好的鲍杏菇丝儿,萝卜丝儿,调至小火笃煮15分钟

  5. 15分钟后,撒些食盐调味,并放入几棵小菜心,转中火3分钟后,即关火装碗~

小贴士

怎么样,在家也能做出国宴大菜,绝对有气势,有派头滴!葡萄这次做的算是更新创意版本的大煮干丝,若是按传统的套路一定会放有鸡丝在里面,虾也是用的鲜虾仁。俺这不是就地取材了么,美味依然~

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