台式瓜子肉饭

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新学到手的下饭菜——瓜子肉,看菜名有点晕哈,其实这菜跟瓜子没半毛钱关系~书上是这么介绍它的:瓜子肉,几乎与卤肉饭齐名的台式金牌菜,非常适合搭配白米饭的下饭菜,一碗瓜子肉可以轻易的消灭一锅白饭,堪称“净饭王”~0.5cm见方的五花肉丁经过煸炒和焖煮,肉中的脂肪几乎全部融化,入口香而不腻~正好家里有台湾的金澜酱油和妈妈做的脆酱瓜,原材料齐全,决定动手一试~焖了一锅白米饭,做好的瓜子肉趁热浇在米饭上,再来一勺肉汤,味道绝了~

用料  

带皮五花肉
脆酱瓜
酱瓜汁
老抽
金澜酱油/生抽
米酒
胡椒粉
冰糖
食用油

台式瓜子肉饭的做法  

  1. 带皮五花肉500克洗净

    台式瓜子肉饭的做法 步骤1
  2. 切成0.5cm见方的连皮肉丁

    台式瓜子肉饭的做法 步骤2
  3. 脆酱瓜100克切成小丁

    台式瓜子肉饭的做法 步骤3
  4. 炒锅加热,倒入少量食用油,放入五花肉丁

    台式瓜子肉饭的做法 步骤4
  5. 用中火炒至五花肉变白出油后捞出备用

    台式瓜子肉饭的做法 步骤5
  6. 另起锅,烧热后加入少许食用油,放入蒜末炒香,加入五花肉丁翻炒

    台式瓜子肉饭的做法 步骤6
  7. 锅中加入米酒、老抽、金澜酱油/生抽、酱瓜汁和胡椒粉,翻炒出香味

    台式瓜子肉饭的做法 步骤7
  8. 再倒入热水,没过肉丁大概约3厘米左右,大火烧开

    台式瓜子肉饭的做法 步骤8
  9. 加入酱瓜丁

    台式瓜子肉饭的做法 步骤9
  10. 放入冰糖煮至融化

    台式瓜子肉饭的做法 步骤10
  11. 将这一锅肉和肉汤一起倒入砂锅中,小火焖煮30分钟左右,煮至汁浓肉软

    台式瓜子肉饭的做法 步骤11
  12. 提前焖一锅米饭,做成盖浇饭即可

    台式瓜子肉饭的做法 步骤12

小贴士

切成肉丁煸出油
放好调料快翻炒
掌握时间小火焖

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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