粉蒸小竹笋

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简介

笋大概是在江西分布得最广的野菜,冬天有冬笋,春天有春笋,而春笋又支分出许多品种,苦竹笋、水竹笋、小竹笋等。全国各地,有关笋的烧法多种多样,那么爱吃粉蒸菜的赣东北人呢,自然不会忘了把春天的小竹笋也拿来粉蒸一把。
小竹笋中含有草酸,会影响人体对钙和锌的吸收和利用,结石患者不宜多食,处于发育期的儿童,因骨骼发育尚未成熟,也不宜多吃。过敏体质的人过量食笋易引发荨麻疹。

用料  

小竹笋 250克
虾米 1大把
糙米 适量(拌小竹笋时再定量)
食用油 2勺
米酒 半勺
味精 适量(可省去)
辣椒面 适量(以个人受辣能力放)
葱花 1小撮
适量

粉蒸小竹笋的做法  

  1. 小竹笋去笋衣剥好洗净,用刀在案板上拍扁切成笋粒,虾米用水冲淋待用

    粉蒸小竹笋的做法 步骤1
  2. 笋粒和虾米共同装入大碗,倒进1勺油、半勺米酒、辣椒面、味精(尽量不用,竹笋本身有鲜味)、盐先拌匀入味

    粉蒸小竹笋的做法 步骤2
  3. 一边倒糙米粉一边拌小竹笋,直至小竹笋表面均匀裹上一层糙米粉

    粉蒸小竹笋的做法 步骤3
  4. 蒸锅大火烧开水,铺上湿屉布,将拌好的小竹笋铺在上面,闭上盖旺火蒸20分钟,吃时将小竹笋装入盘中,撒上葱花,烧热1勺食用油浇淋在上面

    粉蒸小竹笋的做法 步骤4

小贴士

1、传统做法里,最后浇淋的食用油是猪油,你可以换成猪油试试。
2、结石患者在食用小竹笋前,最好把小竹笋放进沸水中焯一下,以去除草酸。

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