墨西哥奶酥面包

用料1 (面团)

高筋粉 200克
牛奶 90克
鸡蛋 1个
25克
干酵母 5克
黄油 20克

用料2 (墨西哥酱)

黄油 22克
20克
全蛋 20克
低筋粉 25克

用料3 (奶酥)

黄油 60克
糖粉 35克
全蛋 20克
奶粉 60克
栗粉 1汤匙

墨西哥奶酥面包的做法1 

  1. 鸡蛋打散

    墨西哥奶酥面包的做法 步骤1
  2. 加入糖搅拌均匀后,加入过筛后的面粉和干酵母,倒入牛奶。和面

    墨西哥奶酥面包的做法 步骤2
  3. 揉面:要揉面至面团不粘盆,然后继续揉,直到形成面筋,面团光滑(这时,扯一块面,可以拉出膜,但是很容易拉断)

    墨西哥奶酥面包的做法 步骤3
  4. 将面团压扁,把室温软化的黄油切成薄片,扑到面团上,继续揉面,直到黄油与面团充分融合,就可以开始连揉待摔,知道面团弹性增大,表面光滑,有气泡时,扯下一块,拉开检查(这时的面团可以拉出薄膜,不太容易拉断,拉裂的地方呈锯齿状)

    墨西哥奶酥面包的做法 步骤4
  5. 揉圆面团,放入保鲜袋中,袋口打结。放入装有水温为40度的容器中,进行第一次发酵,时间30-40分钟(一般面团发酵最佳温度为28-30度,但是水温会慢慢降低,所以最早可以用40度水,中途检视,水温不可低于28度)。是因为最近降温,用此方法发酵比较保险

    墨西哥奶酥面包的做法 步骤5
  6. 半小时后,面团涨大2倍。取出涨大的面团,用手指沾高筋粉,插入面团中间,小洞不会弹,发酵成功

    墨西哥奶酥面包的做法 步骤6
  7. 分成12等份,在每个面团中包入一份奶酥,包好

    墨西哥奶酥面包的做法 步骤7
  8. 收口朝下放入铺好烤纸的烤盘。烤箱50度上下火,预热5分钟,之后把放有面包的烤盘放入烤箱中层,下层放热水一大碗(保持箱内温度38-40度),关上烤箱门(中途不能开门)30-40分钟后,2次发酵成功

    墨西哥奶酥面包的做法 步骤8
  9. 二次发酵结束后,面团表面以转圈方式挤上墨西哥酱;(我的墨西哥酱量少了点,请在此配方上加点点量,挤好的墨西哥酱大概应在面包的近1/3处比较合适。)

    墨西哥奶酥面包的做法 步骤9
  10. 入预热180度的烤箱,中层,上下火,10分钟

    墨西哥奶酥面包的做法 步骤10

墨西哥奶酥面包的做法2 (墨西哥酱)

  1. 室温软化黄油

    墨西哥奶酥面包的做法 步骤1
  2. 黄油加糖粉搅拌均匀,再加入过筛的低粉拌匀

    墨西哥奶酥面包的做法 步骤2

墨西哥奶酥面包的做法3 (奶酥)

  1. 黄油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大

  2. 分两次加入蛋液,搅匀

  3. 加入奶粉,切拌均匀

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