炸焦鱼

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用料  

植物油 3/4茶匙
小白条鱼 400g
10g
1个
大葱 1个
料酒 2/3汤匙
鸡蛋 1个
天妇罗粉(炸虾粉) 适量

炸焦鱼的做法  

  1. 白条鱼去鳞去腮,洗净。盆中加入醋,盐和少量水,将洗净的鱼放进去,浸泡15分钟去腥味,之后冲干净,滤干水分

  2. 姜蒜切碎,大葱切丝,备用

  3. 白条鱼放入盆中,加入葱,姜,盐和料酒;拌匀,加盖(或保鲜膜),码味半小时以上

  4. 天妇罗粉加2小匙全蛋液,和少量水分,调成糊状

  5. 锅内倒入适量植物油,烧至8成熟后,改最小火

  6. 把白条放入天妇罗粉糊中,裹上面糊,下锅炸,偶尔翻一面

  7. 炸至鱼两面金黄,表皮酥脆即可起锅装盘食用

小贴士

调制面糊的时候,先加少蛋液,搅拌一下根据情况添加水,以免面糊过稀,不好挂浆。
没有天妇罗粉,可以用面粉和淀粉以1:1的比例调配。

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