奶黄月饼

6.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(32 份)
好极了
14
挺好
9
一般
5
267
人做过这道菜

简介

奶黄用的我以前做奶黄包的比例,只是将牛奶改成了小熊提到的奶油和椰浆。饼
皮也是估摸着自己乱来的,还好成品比较合适!
饼皮中的黄油,到最后我实在不敢加太多……这月饼热量够大了,先试了再说!
结果比较满意,家里人非常喜欢!吃惯了传统月饼,换个口味,很不错哦~
当然,我觉得还需做一些改进。先把我乱来的方子贴出来,大家可以自己根据情况做改动,出了更好的成品记得告诉我好来你家抄方子哦!
不过最近连续高温,就算是空调房玩这个面团,速度都要快,要不然,压出的月
饼表皮很容易因为室温过高,纹理不清晰滴!
加上包装,是不是更美貌了?
此方子我做出成品22个。

用料1 (奶黄馅)

用料2 (面团)

奶黄月饼的做法1 (奶黄馅)

  1. 依次将白糖

    奶黄月饼的做法 步骤1
  2. 奶粉

    奶黄月饼的做法 步骤2
  3. 吉士粉

    奶黄月饼的做法 步骤3
  4. 玉米淀粉

    奶黄月饼的做法 步骤4
  5. 炼乳

    奶黄月饼的做法 步骤5
  6. 动物淡奶油

    奶黄月饼的做法 步骤6
  7. 椰浆

    奶黄月饼的做法 步骤7
  8. 黄油倒入盆中

    奶黄月饼的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀,成无颗粒顺滑的糊状

    奶黄月饼的做法 步骤9
  10. 蒸锅内倒入适量水,加热烧开后,将装蛋奶黄糊的盆放入,中小火蒸30分钟。期间每隔7、8分钟,将蛋奶黄馅仔细搅拌一下

    奶黄月饼的做法 步骤10
  11. 将蒸好的奶黄陷取出,晾凉后分割成约25g每个,滚圆,盖上保鲜膜,备用

    奶黄月饼的做法 步骤11

奶黄月饼的做法2 (面团)

  1. 将面团所有材料混合,揉成一个光滑面团

  2. 平均分割成25g一个,盖上保鲜膜

    奶黄月饼的做法 步骤2

奶黄月饼的做法3 (奶黄月饼)

  1. 取饼皮材料一个,滚圆,在手中捏平。把奶黄陷放到饼皮正中

    奶黄月饼的做法 步骤1
  2. 用虎口将饼皮慢慢拿向内收

    奶黄月饼的做法 步骤2
  3. 捏紧收口,搓成略带椭圆形

    奶黄月饼的做法 步骤3
  4. 收口朝下,放入月饼模具中

    奶黄月饼的做法 步骤4
  5. 将月饼模朝下放入靠盘中,压紧,按动弹簧,感觉不动的时候,轻轻提起模具,将弹簧丫到底,把月饼放到烤盘上

    奶黄月饼的做法 步骤5
  6. 在月饼表面刷上少量蛋黄液

    奶黄月饼的做法 步骤6
  7. 烤箱预热200度,中层,上下火,10分钟

    奶黄月饼的做法 步骤7

小贴士

奶黄陷:
1、将材料混合搅拌的时候,一定要拌匀,特别是黄油,必须搅拌至与其他材料融合
2、蒸制奶黄馅过程中,开锅搅拌时,小心蒸汽烫伤

烤制月饼:
1、具体温度请根据个人烤箱温度调节
2、如果上色不够好看,可以在10分钟考完后,改180度上火,3-5分钟。此时一定要注意观察饼皮表面颜色,以免上色过度

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