奶黄用的我以前做奶黄包的比例,只是将牛奶改成了小熊提到的奶油和椰浆。饼
皮也是估摸着自己乱来的,还好成品比较合适!
饼皮中的黄油,到最后我实在不敢加太多……这月饼热量够大了,先试了再说!
结果比较满意,家里人非常喜欢!吃惯了传统月饼,换个口味,很不错哦~
当然,我觉得还需做一些改进。先把我乱来的方子贴出来,大家可以自己根据情况做改动,出了更好的成品记得告诉我好来你家抄方子哦!
不过最近连续高温,就算是空调房玩这个面团,速度都要快,要不然,压出的月
饼表皮很容易因为室温过高,纹理不清晰滴!
加上包装,是不是更美貌了?
此方子我做出成品22个。
用料1 (奶黄馅)
用料2 (面团)
奶黄月饼的做法1 (奶黄馅)
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依次将白糖
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奶粉
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吉士粉
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玉米淀粉
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炼乳
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动物淡奶油
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椰浆
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黄油倒入盆中
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搅拌均匀,成无颗粒顺滑的糊状
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蒸锅内倒入适量水,加热烧开后,将装蛋奶黄糊的盆放入,中小火蒸30分钟。期间每隔7、8分钟,将蛋奶黄馅仔细搅拌一下
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将蒸好的奶黄陷取出,晾凉后分割成约25g每个,滚圆,盖上保鲜膜,备用
奶黄月饼的做法2 (面团)
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将面团所有材料混合,揉成一个光滑面团
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平均分割成25g一个,盖上保鲜膜
奶黄月饼的做法3 (奶黄月饼)
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取饼皮材料一个,滚圆,在手中捏平。把奶黄陷放到饼皮正中
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用虎口将饼皮慢慢拿向内收
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捏紧收口,搓成略带椭圆形
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收口朝下,放入月饼模具中
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将月饼模朝下放入靠盘中,压紧,按动弹簧,感觉不动的时候,轻轻提起模具,将弹簧丫到底,把月饼放到烤盘上
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在月饼表面刷上少量蛋黄液
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烤箱预热200度,中层,上下火,10分钟
小贴士
奶黄陷:
1、将材料混合搅拌的时候,一定要拌匀,特别是黄油,必须搅拌至与其他材料融合
2、蒸制奶黄馅过程中,开锅搅拌时,小心蒸汽烫伤
烤制月饼:
1、具体温度请根据个人烤箱温度调节
2、如果上色不够好看,可以在10分钟考完后,改180度上火,3-5分钟。此时一定要注意观察饼皮表面颜色,以免上色过度