#月饼季#上次写了一大段不见了发脾气好几天都不上传,哈哈。今年第一次做月饼,还不走寻常路,某人要求我山寨香港半岛酒家那种奶黄月饼,本来以为很简单,后来做功课才发现那种月饼跟传统的广式不一样,饼皮更接近饼干皮,我看了很多recipe发觉只有这...
2014-08-13
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方子略有改动,陷的部分:黄油110,奶油100,糖60,奶粉50 ,吉士粉50,淀粉95,炼乳50,椰浆100,盐3。皮的部分面团有点湿,所以改了低粉180,淀粉45,炼乳30。以陷30g:面团25g的比例做的 #晚餐•2014年8月20日...
2014-08-20
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馅里加了打碎的咸蛋黄,又减了糖,一向不爱吃月饼的母后赞不绝口,热乎乎的吃了两个,说又酥又香完全不腻,我就不告诉她这玩意放了多少黄油。#午餐•2015年9月4日#
2015-09-04
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按照这个方子做过一次奶黄月饼但是感觉奶黄远远不够润,不过还是很感谢作者的分享!半岛酒店的奶黄月饼一直是奶黄月饼中的翘楚,今天拿来尝尝为了更好地去复制这份美味。其实说惊艳还不至于,但是半岛的奶黄馅真的很润,饼皮够酥香,打算周末调整方子比例再研...
2014-08-28
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馅没蒸好,揉成团之后,一碰就散了,这是什么情况啊?蒸的时候搅拌不到位?越搅越难搅,难道要用电动打蛋器嘛⊙﹏⊙刷蛋液是没烤之前就刷?基本没有上色哎。,,#晚餐•2014年7月30日#
2014-07-30
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一个刷了蛋黄液,一个没有,你们更爱哪个呢? 买了好多拍摄道具… 今天一收到,就立马摆弄了起来…哈哈 接着来说说这个月饼,里面的奶黄馅很香很香,在蒸的时候我的口水都要流出来了… 皮是脆脆的感觉,但是很好吃… 感觉完全颠覆了传统月饼的口感… 不...
2014-08-26
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超快手!饼纹不明显,会小膨小空心,皮软易包,馅揉了好久还是有少许颗粒,烤制时间短,裂了5个。饼底酥回油变软。方子改的很乱!无椰桨用30%淡奶加水,馅吉士粉减半加了两个蛋黄缩了椰浆中的水。饼皮中的吉士粉最好和面粉一起混合过筛,下次做会再减吉士...
2014-09-03
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