宫保鱼丁

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用料  

鱼肉 一副,
淮盐花生 6大匙,
大葱 一段,
干红辣椒 一个,
花椒 1小匙
白糖 1大匙,
1小匙,
1小匙,
生抽 2小匙,
料酒 2小匙,
淀粉 1大匙,
红油 2小匙,
2大匙

宫保鱼丁的做法  

  1. 片鱼肉。用刀逆向,从鱼身向鱼头方向,在鱼颈处用力切一刀,到鱼骨,千万别把鱼骨切断啊。然后用刀从鱼颈切口处,紧贴鱼骨,从鱼背入手,用刀尖慢慢片下鱼肉。到鱼尾的地方再象鱼颈处一样,划上一刀,取下鱼肉

    宫保鱼丁的做法 步骤1
  2. 去鱼皮。刀平放,贴住鱼尾,轻轻划切,让鱼尾处肉、皮分开,并抓紧鱼皮,继续用刀平贴着鱼肉,取下鱼皮

    宫保鱼丁的做法 步骤2
  3. 腌鱼丁。鱼肉切成1公分见方的鱼丁,用盐、鸡精、生粉、胡椒粉抓匀,腌制10分钟

    宫保鱼丁的做法 步骤3
  4. 和调料,调成宫保酱汁待用。备辅料。黄瓜、茭白切成鱼丁大小,大葱和红辣椒切段。泡鱼丁。热锅入宽油,烧到七分热,下鱼丁,泡到仅熟赶紧捞出。烹鱼肴。锅中入油,六分热后入花椒,出香味后捞出不用。放入干辣椒段,炸至表皮呈棕红色。放入辅料炒匀,倒入鱼肉,淋入宫保酱汁,大火收干酱汁,起锅前倒入花生米、红油拌匀即可

    宫保鱼丁的做法 步骤4

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