芙蓉鸡片

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简介

芙蓉鸡片是一道传统菜,有多种做法。
其一是将鸡片炒好后盛在蒸好的芙蓉上;
其二是鸡脯肉切成茸加在蛋泡糊中,经过滑油、炒制而成……
当然,还有今天黄河水做的这种做法~~

用料  

芙蓉鸡片的做法  

  1. 鸡脯肉切薄片,用清水浸泡10分钟,搌干水分,用盐,胡椒粉腌制,青椒切菱形片

    芙蓉鸡片的做法 步骤1
  2. 蛋清打成泡沫状

    芙蓉鸡片的做法 步骤2
  3. 打好的蛋清泡加淀粉制成蛋泡糊,将鸡片挂糊

    芙蓉鸡片的做法 步骤3
  4. 挂糊的鸡片放温油中滑油

    芙蓉鸡片的做法 步骤4
  5. 高汤,盐,胡椒粉,味精,鸡精,淀粉制成调料汁

    芙蓉鸡片的做法 步骤5
  6. 葱姜炒出香味,放青椒片,下料酒炒匀

    芙蓉鸡片的做法 步骤6
  7. 将调味汁倒入,汁沸,下鸡片翻炒均匀

    芙蓉鸡片的做法 步骤7
  8. 装盘

    芙蓉鸡片的做法 步骤8

小贴士

1.鸡片要用清水浸泡一下,这样有利于成品更加鲜嫩;浸泡後的鸡片要把水分搌干,这样不宜脱糊。
2.蛋清一定要打泡发,就像图片中显示的插上勺子(或筷子)不会倒。
3.滑油是一定要用温油,油温千万不能过高,否则鸡片的颜色就会发黄了。

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