干煸四季豆

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人做过这道菜

简介

四季豆在北方叫豆角,是一种非常各色的蔬菜。
说它各色,是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜,下锅就熟,给点温度就灿烂,再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种,连点手段都不用使就直接可以入口,透着那么单纯可人。
豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样,这样也就罢了,象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜,但萝卜生熟两宜,还兼具“萝卜上市,药铺关门”的药用功能;白菜呢,就算白菜帮子再糙再硬,也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊!
豆角可好,不仅不易熟,在其未熟透时还身具毒素,一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”,还是不带解药的那种。
如此不好搞掂的一位蔬菜,可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知:豆角一定要做熟了!所以,用汤炖、用水煮、用油炸,直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。
看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服,任你有倔强的脾气和高傲的心气,在漫漫高温后终也是色去而形消,更被灭了心智。
对蔬菜可用此法,对人亦是。

用料  

四季豆 500克
猪肉末 100克
碎米芽菜 50克
干辣椒 4只
葱末 3大匙
姜末 1茶匙
3瓣
料酒 1茶匙
香油 1茶匙
1/4茶匙
味精 少许
适量

干煸四季豆的做法  

  1. 四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分

  2. 锅中烧热3杯油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出控油待用

  3. 锅中留底油1大匙,放入猪肉末炒散

  4. 再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末干酥

  5. 加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅盛入盘中即可

小贴士

1,用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊。
2,没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3,炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。

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