杭椒炒牛柳

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用料  

黄牛里脊肉或者后腿肉 300克
杭椒 300克
红尖椒 50克
2瓣
酱油 1大匙
淀粉 2小匙
小苏打 1/2小匙
料酒 1大匙
蚝油 2大匙

杭椒炒牛柳的做法  

  1. 挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用

  2. 炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用

  3. 锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生

  4. 放入牛柳和红尖椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可

小贴士

牛肉处理不好口感会老,如何让炒牛肉更加滑嫩呢?
1,牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2,腌制牛肉时放入少许小苏打和油,会使牛肉滑嫩易嚼。
3,炒肉时热锅凉油,油要多些,用滑炒的办法,变色即可,不用久炒。

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