藤椒钵钵鸡

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简介

这个藤椒钵钵鸡的做法来自减法原则,春节时候在她的家宴中吃到的。藤椒在北方很难得,那么可以用藤椒油替代,至于多少盐多少糖,这个全凭个人口味,可以尝试着来,鸡汤的量以刚没过菜品为佳,口感上的准则是蔬菜要脆嫩,荤菜要鲜嫩,所以看似云淡风轻的一锅菜,刀工火候一样也马虎不得啊。
这是一道凉菜,简单说就是调好汤底的味道,放入喜欢的菜品,荤素均可。

用料  

三黄鸡 1只
藤椒 50克
猪蹄 1只
莲藕 1段
土豆 1个
胡萝卜 1根
花菜 1/2棵
干木耳 15克(或者其他自己喜欢的海鲜、肉类或者蔬菜)
二荆条辣椒 10根
小米辣 5只
香葱 50克
鸡精
25克
25克
蒜泥 20克
熟芝麻 30克

藤椒钵钵鸡的做法  

  1. 将鲜鸡洗净沥干水,锅中放入足够多的水和姜、葱,将鸡放入水中煮开,用小火焖熟,取出晾凉晾干,将鸡肉片成片或者剁成块待用,也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫,加入汆过水的猪棒骨煮开,转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块,汆水洗去浮沫,再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用

    藤椒钵钵鸡的做法 步骤1
  2. 藕、土豆去皮洗净切片,花菜拆成小朵,木耳用水泡发撕成小朵,蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用

    藤椒钵钵鸡的做法 步骤2
  3. 二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用

    藤椒钵钵鸡的做法 步骤3
  4. 藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用

    藤椒钵钵鸡的做法 步骤4
  5. 取一只干净的大锅,烧热放入2汤匙的油,放入香葱藤椒碎炒香

    藤椒钵钵鸡的做法 步骤5
  6. 再放入辣椒碎、蒜泥一起炒,稍加热即可,注意不要炒过了

    藤椒钵钵鸡的做法 步骤6
  7. 加入骨汤拌匀,加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味

    藤椒钵钵鸡的做法 步骤7
  8. 将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可

    藤椒钵钵鸡的做法 步骤8

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