豉香口水鸡

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用料  

鸡腿 两个
油炸花生仁 半两
熟白芝麻 两大匙
老姜 一小块
一个
香葱 五棵
豆豉 两匙
生抽 两大匙
一大匙
白糖 一匙
红油 两大匙
适量
味精 适量
香油 一大匙

豉香口水鸡的做法  

  1. 鸡腿洗净,放进汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,一半的葱、及一半的姜。大火煮开后,撇去浮沫后,中火煮8~10分钟,关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出,放进冰水里过凉

  2. 剩下的葱、姜以及蒜切末,油炸花生仁压成碎粒,豆豉剁碎

  3. 炒锅中放油烧至六七成热,倒入姜末、蒜末炒出香味后,再加入豆豉,继续炒香

  4. 将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中,再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁

  5. 将鸡肉斩件,在盘里摆好,淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成

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