台湾铁蛋

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
8
挺好
2
一般
1
43
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简介

台湾特色小吃“铁蛋”,初次接触时,挺不以为然的,不就是个茶蛋么,黑糊糊的,能了不起到哪儿去。但是吃下一个之后,感觉真的不一样,很Q、很弹牙,非常有嚼头,吃到嘴里越嚼越香。铁蛋是台北淡水县的著名小吃,相传是一个卖卤蛋的人由于生意不好,于是将卤蛋不断地回锅,卤好的蛋被海风一直吹着,越卤越小,越卤越黑,没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋。

用料  

鹌鹑蛋 500克
1根
八角 1个
冰糖 1碗
生抽 1碗
老抽 1碗
香叶 1小把
茶叶 半碗
陈皮 1碗
桂皮 一根

台湾铁蛋的做法  

  1. 把鹌鹑蛋用清水煮熟,捞起后放入凉水中冲凉,剥皮备用

  2. 将葱1根,八角1个,冰糖1碗,生抽1碗,老抽1碗,香叶1小把,茶叶半碗、陈皮1碗、桂皮一根、水混合成调味汁,大火煮开

  3. 把剥好的鹌鹑蛋放入煮开的调味汁中,转小火煮半个小时,取出放在通风吹放置半小时,使其风干

  4. 再把鹌鹑蛋放回锅内,继续小火煮20分钟,再风干,此过程反复8~10次即可

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