火锅底料

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用料  

牛油 1斤
鸡油 1斤、
色拉油 1.5斤
郫县豆瓣 1斤
滋粑海椒 1斤
花椒 1.5两
上等辣椒面 2两
炖肉料 2包(一包50克)
白酒 50克
醪糟 20克
生姜 1两
大蒜 1两
豆豉 15克
冰糖 1两
大葱 2两

火锅底料的做法  

  1. 用热水将香料泡约半小时。泡好后,撕开纸袋,将香料放到碗中备用

  2. 花椒用热水泡涨后,捞出沥干水分

  3. 老姜切片,蒜拍破,葱白切段

  4. 准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀

  5. 将另一只锅烧热,下牛油和鸡油熬化,再加入色拉油烧到7-8成热

  6. 把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止

  7. 将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟

  8. 调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟

  9. 加入剩下的白酒继续炒制

  10. 直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制

  11. 炒到各原料9分干,下泡涨的花椒,炒制5-10分钟

  12. 再下辣椒粉炒匀即成

  13. 做完后,装保鲜盒,放冰箱冷藏就可以了

火锅底料的留言

  • 在纽约的风中  3年前  
    2
    用热水将香料泡约半小时,其中香料是指什么?恭候回答。
    作者回复 2年前  
    八角、茴香,香奈之类的,我一般用超市炖肉料,那种混合包装的香料

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