老鸭煲

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用料  

隔年麻鸭 1只(约1500克)
金华火腿 150克
笋干 500克
猪爪 250克
绍酒
鸡精

老鸭煲的做法  

  1. 隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火氽15分钟

  2. 猪爪斩段洗净,入沸水锅中氽5分钟,笋干泡发后,同样用沸水氽5

  3. 分钟

  4. 火腿洗净切0.3厘米的片

  5. 取一大砂锅,将鸭、猪爪、火腿、姜片、葱段放入锅中,加足量的水没过所有材料

  6. 大火烧开后,转小火炖小时,然后放入泡好的笋和适量盐、鸡精、绍酒、糖调味

  7. 继续炖40分钟,加入少量红椒丝、香葱段即可关火

小贴士

鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解,这样不仅口感酥烂,便于进食,汤汁也味道鲜美醇厚,还易于吸收。所以,用保温性能良好的沙锅,加上文火慢慢煨炖,就成为这道菜制作上的特点。可以说,这是道工夫菜,当然这里说的"工夫"指的是花时间。

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