苏式鲜肉月饼

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简介

中秋来了,便做了一份苏式鲜肉月饼,有别于以前做的台式月饼,苏式月饼用的是鲜肉,汤汁更多一些,很好吃。

用料1 (水油皮)

面粉 160g
温水 60~70g
植物油 60g
糖粉 30g

用料2 (油酥)

面粉 170g
植物油 70g

用料3 (馅料)

猪肉泥 300g(肥瘦3:7)
鸡蛋 一个
生抽 2汤匙
香葱 50克
姜末 一茶匙
白胡椒粉 1茶匙
适量
鸡精 适量
料酒 适量

苏式鲜肉月饼的做法  

  1. 将馅料所有的材料放入一个不锈钢盆,顺一个方向搅拌,一边搅拌一边加水,直至馅料是劲,且水润,将馅料放入冰箱冷冻室(别放上老半天完全冻成冰块,只要馅料稍微硬点就可以,这样比较好包,我一般冻一个小时)

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤1
  2. 水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,盖上保鲜膜中静置20分钟

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤2
  3. 油酥中的材料揉匀成团,盖上保鲜膜静置,同样静置20分钟

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤3
  4. 水油皮切成20等份,油酥同样切成20等份,都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在按扁,油酥放置其上,左手拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边转动,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤4
  5. 依次做好其他剩余19个,盖上保鲜膜

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤5
  6. 用擀面杖将面团擀成牛舌状

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤6
  7. 卷起

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤7
  8. 将卷好的面团取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,包入馅料,码入盘中,刷上蛋液,入预热190度的烤箱,中层,烤25分钟,淡黄色即可。(中途可补刷一次蛋液)

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤8

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