腌笃鲜

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简介

腌笃鲜,搞不清到底是上海本帮菜,还是杭帮菜,反正就是那一片的吧。这里的“笃”,是方言,用小火慢炖的意思。比如煮粥,开锅后,我们那边都习惯说:再多笃一会儿!意思就是小火再多煮一会儿!
成品腌笃鲜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,好吃的咧!

用料  

咸猪肉 100克
鲜猪后腿肉 100克
竹笋 200克
百叶结 80克
适量

腌笃鲜的做法  

  1. 将咸肉与鲜肉切大小合适的块后分别氽水,洗净

  2. 竹笋去壳,切滚刀块后,氽水

  3. 将咸肉、鲜肉、葱结、姜块,放入砂锅内,加高汤,大火烧开后,撇浮沫,再加入少许绍酒

  4. 放入竹笋、百叶结,再次大火烧开后改微火煮二小时左右

  5. 加盐、鸡精调味即可起锅

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