轻乳酪蛋糕
小艾521
周六，全家总动员陪公婆出去溜达了一圈。去天安门接受爱国主义教育，去后海遛弯，本想找什刹海的南门涮肉吃，结果辗转好久终于到了的时候，人家说关门啦，下午四点半才开，这午饭米吃也不能饿着哇，就近吃了爆肚张，实话说，觉得一般般哈！累的屁颠儿的回家了，好在公婆都开心，去哪不重要，吃啥不重要，老人觉得有孩子在身边陪着就特开心。
回家就五点了，困得我倒头就睡啊，我发现了，兹要我多活动两下必定困的要死得睡回来才成。睡到晚上7点，实在米事干，于是洗了澡，准备了食材，做了这个轻乳酪蛋糕。冷藏一夜，昨儿早上慌忙的拿出来粗鲁的脱模，随意的切开，于是就是图片里惨不忍睹的模样，不过好在味道不错，心里也小安慰一下哈。
太爱这种阳光的味道啦~咋看夜不够啊！蛋糕放在中下层隔水烤的，还是没逃脱烤裂的命运，5555，组织还算细腻吧，只是还有些气泡，不知为啥。蛋糕仍有些回缩，脱模对我来说一直是个难题。
昨天三姑一家来玩儿，我小得意的拿出蛋糕来给大家品尝，问味道如何，大家都点头称好。我说我要客观实际评价哈，有啥建议我再改进。结果我婆婆说：“艾敏我给提点建议哈，下次可以再烤熟点儿，
你看这面糊还有点湿湿的哪”我当即乐了，回说这乳酪蛋糕就是湿湿的啊！简直太好玩了，哈哈哈哈，后来三姑家的俩哥哥也说以前真没吃过这种蛋糕哪，我顺便就普及了下说蛋糕种类多了去啦，不止是咱小时候吃过的奶油蛋糕哈！
这蛋糕是我家相公的最爱，昨儿得到大家的肯定，他也觉得特开心哪，还剩一半儿的奶油奶酪哪，哪天给相公做了吃，昨天一人一小块谁也没吃够哇！
轻乳酪蛋糕，方子参考的是君之的，好久之前就收藏的方子。大家去看看大师做的，对比一下就知道我这进步的空间还很大呢哈！
用料
轻乳酪蛋糕的做法
-
制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
-
在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
-
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
-
用料理机打好奶酪后，倒进大碗里
-
向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
-
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
-
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
-
接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打
-
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
-
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了
-
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里
-
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发
-
将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里
-
继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌
-
拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的
-
如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步
-
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
-
在烤盘里注水，大概3CM的高度
-
把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉
-
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用
