轻乳酪蛋糕

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人做过这道菜

简介

今儿的天又是阴霾一片,幸好周末两天都阳光明媚的。这蛋糕周六半夜做的,昨儿早上咔嚓的,特别喜欢阳光照在蛋糕上的样子,暖暖的,让人看着心情都大好!现在太阳还没露脸呢,大家伙先从我这充满阳光味道的轻乳酪蛋糕上蹭点儿哈~!
周六,全家总动员陪公婆出去溜达了一圈。去天安门接受爱国主义教育,去后海遛弯,本想找什刹海的南门涮肉吃,结果辗转好久终于到了的时候,人家说关门啦,下午四点半才开,这午饭米吃也不能饿着哇,就近吃了爆肚张,实话说,觉得一般般哈!累的屁颠儿的回家了,好在公婆都开心,去哪不重要,吃啥不重要,老人觉得有孩子在身边陪着就特开心。
回家就五点了,困得我倒头就睡啊,我发现了,兹要我多活动两下必定困的要死得睡回来才成。睡到晚上7点,实在米事干,于是洗了澡,准备了食材,做了这个轻乳酪蛋糕。冷藏一夜,昨儿早上慌忙的拿出来粗鲁的脱模,随意的切开,于是就是图片里惨不忍睹的模样,不过好在味道不错,心里也小安慰一下哈。
太爱这种阳光的味道啦~咋看夜不够啊!蛋糕放在中下层隔水烤的,还是没逃脱烤裂的命运,5555,组织还算细腻吧,只是还有些气泡,不知为啥。蛋糕仍有些回缩,脱模对我来说一直是个难题。
昨天三姑一家来玩儿,我小得意的拿出蛋糕来给大家品尝,问味道如何,大家都点头称好。我说我要客观实际评价哈,有啥建议我再改进。结果我婆婆说:“艾敏我给提点建议哈,下次可以再烤熟点儿,
你看这面糊还有点湿湿的哪”我当即乐了,回说这乳酪蛋糕就是湿湿的啊!简直太好玩了,哈哈哈哈,后来三姑家的俩哥哥也说以前真没吃过这种蛋糕哪,我顺便就普及了下说蛋糕种类多了去啦,不止是咱小时候吃过的奶油蛋糕哈!
这蛋糕是我家相公的最爱,昨儿得到大家的肯定,他也觉得特开心哪,还剩一半儿的奶油奶酪哪,哪天给相公做了吃,昨天一人一小块谁也没吃够哇!
轻乳酪蛋糕,方子参考的是君之的,好久之前就收藏的方子。大家去看看大师做的,对比一下就知道我这进步的空间还很大呢哈!

用料  

奶油奶酪 (cream
cheese)125克
鸡蛋 2个(尽量挑选大个的鸡蛋)
动物性淡奶油 (whipping
cream)50克
酸奶 75克
低筋面粉 33克
细砂糖 50克

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸

  2. 在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油

  3. 奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)

  4. 用料理机打好奶酪后,倒进大碗里

  5. 向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀

  6. 把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀

  7. 一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。)

  8. 接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打

  9. 把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)

  10. 打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

  11. 把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里

  12. 用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发

  13. 将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里

  14. 继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌

  15. 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的

  16. 如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步

  17. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

  18. 在烤盘里注水,大概3CM的高度

  19. 把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉

  20. 刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用

小贴士

水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟。

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