肘花拍黄瓜

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用料  

肘子 1个
黄瓜 1根
大葱 半根
1块
大蒜 2瓣
十三香料
老抽 30ml
生抽 15ml
料酒 30ml
白糖 15g
香醋 15ml
香油 5ml
少许

肘花拍黄瓜的做法  

  1. 肘子用流动水冲洗表面污渍,把残余的毛拔除干净,放入锅中汆烫去除血水后捞出

    肘花拍黄瓜的做法 步骤1
  2. 锅中放入肘子和足量的清水,放入葱段、姜片和大蒜,再将香料放入,加入老抽、生抽、料酒、适量盐,加盖用大火烧开后转小火卤2个小时

    肘花拍黄瓜的做法 步骤2
  3. 将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度,然后捞出

    肘花拍黄瓜的做法 步骤3
  4. 趁热用刀将肘子的一面破开

    肘花拍黄瓜的做法 步骤4
  5. 剔除骨头,再把肘子卷起来,用保鲜膜包裹严实,放入冰箱,冷藏半天就定型了

    肘花拍黄瓜的做法 步骤5
  6. 然后拆掉包装,切成圆片即可

    肘花拍黄瓜的做法 步骤6
  7. 黄瓜洗干净,用刀拍扁,再切成小段,与肘子肉一同码放入盘中

    肘花拍黄瓜的做法 步骤7
  8. 制作料汁:大蒜捣成泥,加入生抽、香醋、白糖混合均匀,再淋入香醋,淋在肘子和黄瓜上即可

    肘花拍黄瓜的做法 步骤8

小贴士

卤肘子剩下的汤水可以装入保鲜盒冷冻起来,做为老汤,下次卤其他食物。

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