虎皮酱凤爪

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人做过这道菜

简介

今天做的虎皮酱凤爪,就是品种多样的广式早茶中极具代表性的一道。
这款虎皮酱凤爪红香酥软,透着浓浓的酱香味,配着香滑的叉烧芡汁蒸到非常软烂,入口轻轻一抿就能骨肉分离,在我家这道菜的受欢迎指数是五颗星,制作时间虽稍长了一些,经过去骨---煮---炸---泡---蒸---调味等6个步骤,端菜上桌后听着不绝于耳的赞叹声,多一点辛苦多一点等待还是值得的。

用料1 

用料2 (叉烧芡汁)

虎皮酱凤爪的做法  

  1. 将洗净的鸡爪切除鸡指甲

    虎皮酱凤爪的做法 步骤1
  2. 用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨

    虎皮酱凤爪的做法 步骤2
  3. 将鸡爪一切为二

    虎皮酱凤爪的做法 步骤3
  4. 处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净

    虎皮酱凤爪的做法 步骤4
  5. 锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开

    虎皮酱凤爪的做法 步骤5
  6. 放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份

    虎皮酱凤爪的做法 步骤6
  7. 在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了)

    虎皮酱凤爪的做法 步骤7
  8. 将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀

    虎皮酱凤爪的做法 步骤8
  9. 入蒸锅中蒸1个小时左右

    虎皮酱凤爪的做法 步骤9
  10. 趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中

    虎皮酱凤爪的做法 步骤10
  11. 锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开

    虎皮酱凤爪的做法 步骤11
  12. 烧开后加入少许淀粉勾芡

    虎皮酱凤爪的做法 步骤12
  13. 加入炸好的葱油

    虎皮酱凤爪的做法 步骤13
  14. 加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁

    虎皮酱凤爪的做法 步骤14
  15. 蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀

    虎皮酱凤爪的做法 步骤15
  16. 将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可

    虎皮酱凤爪的做法 步骤16

小贴士

1.鸡爪去骨比较麻烦,但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便,如果想省事不去也行。
2.煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破.
3.炸制鸡爪时一定要小心,我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀,油不溅时再打开锅盖,再开火重复直至炸好。
4.鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好,我泡了3个小时很酥软,建议早计划早操作成品效果才会好。
5.叉烧芡汁是这道菜美味的关键,老抽只为上色不要太多,其它按自已的喜好调整就好。

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