泥鳅雪菜蚕豆汤

简介

春天食用泥鳅,有点可惜,四五月是泥鳅的生殖季节。在菜市里不时会看到大腹便便的泥鳅在泥鳅群里钻来钻去,样子虽滑稽倒却灵活。
野泥鳅难碰到,但在我们山区,想碰到野泥鳅也不难。如果看到有满脚黄泥满身鱼腥气的人面前摆着一两盆泥鳅,那盆里装的便多半是野泥鳅。野泥鳅没有养殖泥鳅那么肥硕,肉质细嫩,味道极为鲜美,是一种高蛋白、低脂肪食品。

用料  

泥鳅 350克
雪菜 1小饭碗
蚕豆1 大把
2片
2瓣
干红椒 3-5个
菜油 2大勺
老酒酿 1勺
盐酌 情放
味精 适量

泥鳅雪菜蚕豆汤的做法  

  1. 泥鳅买回来放在清水中静养2-3天,中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥,蒜切成片,干红椒对半切成粗椒丝,雪菜用温水泡5分钟,去掉一些咸味,用手轻拧干待用

    泥鳅雪菜蚕豆汤的做法 步骤1
  2. 空锅烧至红热关火,把泥鳅从盆中捞起,快速地倒入热锅中,闭上锅盖,听到泥鳅在锅里面没有声息时,揭锅开

    泥鳅雪菜蚕豆汤的做法 步骤2
  3. 铲起泥鳅,锅洗净,重新开火烧热锅,倒油加热至6成热,倒下泥鳅中火煸炒(这样泥鳅不易焦),直到泥鳅变成很漂亮的金黄色,身子变缩小

    泥鳅雪菜蚕豆汤的做法 步骤3
  4. 倒下雪菜一同翻炒,炒出雪菜酸香味来

    泥鳅雪菜蚕豆汤的做法 步骤4
  5. 倒入开水,淋料酒,把其它原料都放进锅里

    泥鳅雪菜蚕豆汤的做法 步骤5
  6. 把锅中料煮透,酌情放盐、味精调味即可。(如果雪菜十分咸,则不必另加盐)

    泥鳅雪菜蚕豆汤的做法 步骤6

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