碧绿菠菜汤

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用料  

菠菜 120克
鲜虾 250克
鱿鱼 200克
蘑菇 50克
鸡蛋 一个
淀粉 2汤匙
适量
胡椒粉 少许

碧绿菠菜汤的做法  

  1. 将菠菜去根部洗净,用开水焯一下,捞出沥干

  2. 将焯过的菠菜放入搅拌机中加入1杯水搅碎

  3. 将搅碎的菠菜汁滤出渣得到菠菜汁待用

  4. 鲜虾去壳去泥肠,背部剖开1/3,去除虾线;鱿鱼剖开腹部去内脏,在内侧用刀斜切十字花刀,注意切到肉的厚度的2/3即可,不要切断,然后切成小块待用,鸡蛋打散待用;蘑菇切成片;锅中放入足够多的水,大约5碗,烧开以后,放入蘑菇、虾及鱿鱼煮断生

  5. 加入菠菜汁和鸡蛋液煮开,鸡蛋液放入以后要搅拌使鸡蛋呈絮状

  6. 淀粉用少量水调开,倒入汤中使汤变得粘稠,最后用盐和胡椒粉调味即可

小贴士

1、
虾和鱿鱼煮熟即可,不可久煮,不然肉质会变老口感不好;
2、
虾和鱿鱼都要选择新鲜的,不然汤的口味不好;
3、
除了虾、鱿鱼,此汤还可以添加自己喜欢的材料,比如蛤蜊肉、鱼片蟹棒等等;
4、
菠菜中含有大量草酸,所在在制作前最好用开水焯一下,去除草酸和酸涩的口感;
5、
滤去菠菜汁后的菠菜泥不要浪费,可以制作其他菜肴。

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